दम आलू एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसके कई क्षेत्रीय प्रारूप हैं। कश्मीरी दम आलू भी इनमें से एक है। इसे कश्मीरी भाषा में ‘दम ओलाव’ भी कहा जाता है। यह कश्मीर के लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है।
यह दही और चटपटे मसलों के मिश्रण से अलग ही स्वाद देता है। स्थानीय लोग घरों में इसे अक्सर बनाते हैं, इसकी वजह यह है कि इसे बनाना आसान है और इसमें ज्यादा वक्त भी नहीं लगता है। दूसरे शहरों में होटलों और रेस्तरां में यह व्यंजन परोया जाता है।
कश्मीरी दम आलू बनाने की सामग्री
छोटे आकार के आलू: 500 ग्राम
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: एक चम्मच
दही: एक कप
सौंफ पाउडर: एक चम्मच
साबूत गर्म मसाले: डेढ़ चम्मच
सौंठ: आधा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि
- सबसे पहले आलुओं को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर एक बर्तन में पानी लेकर उसमें थोड़ा सा नमक डाल दें और आलू को इसमें उबाल लें। ध्यान रहे कि आलुओं को इतना उबालें कि वे पूरी तरह न पक जाए। फिर इनके छिलके उतार लें और चारों ओर छेद कर दें, ताकि पकाते समय मसाले का स्वाद आलू सोख लें।
- अब एक कटोरे में थोड़ा सा पानी लेकर उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और उबले आलुओं को उसमें तल लें। अब उसी कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करके उसमें लाल मिर्च पाउडर और पानी का मिश्रण डाल दें। इसे भूनने के बाद इसमें दही और सौंफ पाउडर मिला दें। साथ ही शाही जीरा, दालचीनी, लौंग, सौंठ और काली मिर्च भी डाल दें।
- मसालों को भूनने के बाद तले हुए आलुओं को इसमें डाल दें और चम्मच से धीरे-धीरें मिला लें। इसके बाद नमक और हरा धनिया डालकर इसे मध्यम आंच पर आठ से दस मिनट तक पकाने पर कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार हो जाएगा। इसे रोटी या परांठे के साथ परोसा जा सकता है।