भरवां मूंगदाल चीला
मूंगदाल के अनेक स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। नमकीन भी मीठा भी। दाल रूप में तो वह आम घरों में खाई ही जाती है। मगर मूंगदाल चीले की बात ही अलग होती है। यह स्वादिष्ट और सुपाच्य नाश्ता है। इसे न केवल बड़े, बल्कि बच्चे भी बड़े चाव से खाते हैं। इसे बच्चों के स्कूल टिफिन में भी पैक करके दिया जा सकता है। इसे बनाना बहुत आसान है।
सामग्री
धुली मूंगदाल: आधा कप या कटोरी, आलू उबला हुआ: एक, पनीर: सौ ग्राम, हरा धनिया पत्ता: मुट्ठी भर, हरी मिर्च: तीन से चार, अदरक: एक छोटा टुकड़ा, इसके अलावा: नमक, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर।
विधि
मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर चार से पांच घंटे के लिए भिगो कर रख दें। दाल जब नरम हो जाए तो पानी निथार दें। अब मिक्सर में अदरक और दो हरी मिर्च को टुकड़ों में काट कर डालें, फिर दाल को थोड़ा-थोड़ा डाल कर पहले बिना पानी और फिर हल्का पानी डाल कर पीस लें। मिश्रण ज्यादा बारीक न हो, थोड़ा दरदरा रहे, तो चीले में कुरकुरापन आता है। सारी दाल पिस जाए तो उसे अलग कटोरे में निकालें और फिर ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, नमक, चुटकी भर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर अच्छी तरह फेंटें और ढंक कर थोड़ी देर रख दें।
अब उबले हुए आलू और पनीर को कद्दूकस कर लें। हरा धनिया और एक हरी मिर्च को बारीक काट कर उसमें डालें। जरूरत भर का नमक, एक छोटा चम्मच चाट मसाला, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला कर अलग रख दें।
नान स्टिक तवा या पैन गरम करें। उस पर हल्का घी या तेल चुपड़ें और एक कलछी मूंगदाल का घोल डाल कर फैलाएं और मध्यम आंच पर अच्छी तरह पलट कर सेंक लें। चीला बन कर तैयार हो जाए तो उसके बीच में एक से डेढ़ चम्मच पनीर की भरावन डालें और फैला कर चीले को गोल लपेट लें। टमाटर या नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
साबूदाना वड़े
साबूदाना भी बहुत सुपाच्य और स्वादिष्ट खाद्य है। इसलिए यह वड़ा सामान्य नाश्ते के अलावा व्रत के दिनों में भी बना कर खा सकते हैं। अगर चाहें तो इस वड़े के ऊपर दही, सोंठ, बेसन भुजिया और प्याज-धनिया वगैरह डाल कर चाट के रूप में भी परोस सकते हैं।
सामग्री
साबूदाना: आधा कप, आलू उबले हुए: तीन, भुनी मूंगफली: चौथाई कप, हरा धनिया: कटा हुआ आधा मुट्ठी, हरी मिर्च: दो, इसके अलावा: चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक।
विधि
साबूदाने को एक बार धोकर बड़े बर्तन में भिगो दें। भिगोते वक्त ध्यान रखें कि पानी इतना ही डालें कि वह साबूदाने की ऊपरी सतह तक आ जाए। इस तरह साबूदाना सारा पानी जज्ब कर लेता है। इसे दो से तीन घंटे तक भिगो कर रखें। जब साबूदाना फूल कर नरम हो जाए, तो उसमें आलू को कद्दूकस करके डाल दें।
भुनी हुई मूंगफली को भी ग्राइंड करके डाल दें। इसके साथ ही कटा धनिया पत्ता, हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच चाट मसाला, चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर, जरूरत भर का नमक और आधा छोटा चम्मच गरम मसाला डाल कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। इस सामग्री में से एक-एक चम्मच हिस्सा लेकर हथेलियों पर दबा कर चपटे वड़े बना लें।
कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम हो जाए, तो आंच मध्यम कर दें। उसमें वड़े डाल कर उलट-पलट कर सुनहरा रंग आने तक तलें। अगर तेल का इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो हल्का तेल डाल कर तवे पर भी सेंक सकते हैं। नारियल या टमाटर की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।