पकौड़े
झमाझम बरसात हो या कड़ाके की सर्दी, गुनगुनी सुबह हो या अलसायी शाम चाय के साथ प्याजी पकौड़े मिल जाएं तो मजा ही आ जाए। पकौड़े प्याज वाले हों या आलू वाले, बनते हैं घने तेल में भून कर ही। इसका मतलब है खाने में भरपूर तेल शरीर में पहुंचना, जो सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। अमूमन तैलीय व्यंजन स्वादिष्ट तो लगते हैं, लेकिन वजन बढ़ाने से लेकर कोलेस्ट्राल में वृद्धि जैसी समस्याएं भी पैदा करते हैं। इसलिए इसका विकल्प है बिना तेल वाले पकौड़े।
सामग्री
दो प्याज, बेसन, चावल का आटा, अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, एक चुटकी खाने का सोडा और हरा धनिया या पुदीना।
बनाने की विधि
सबसे पहले एक कटोरे में प्याज काटकर उसमें बेसन, चावल आटा, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक और हरी मिर्च मिला लें। इसके बाद उसमें चुटकी भर खाने का सोडा और थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।सबसे पहले कढ़ाही में जैसे तेल गर्म किया जाता है, उसकी जगह पानी उबाल लें। खूब खौलते हुए पानी में हाथ से या चम्मच से एक-एक कर पकौड़े डालते जाएं।
जब पकौड़े का रंग बदलने लगे तो समझ जाइए कि वह पकने लगे हैं। थोड़ा और पकाकर इन्हें बाहर निकाल लें। इनके ऊपर चाट मसाले के साथ-साथ चटनी डालकर परोसें। अप्पम मेकर में भी बिना तेल के पकौड़े बनाए जा सकते हैं। इसके लिए पकौड़े की सामग्री तैयार कर लें। फिर अप्पम मेकर के सभी सांचों में घी या तेल डालकर इन्हें चिकना कर लें, ताकि पकौड़ों की सामग्री इनमें चिपके नहीं।
हर सांचे में पकौड़े का घोल डालकर धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक पकने दें। जब पकौड़े एक तरफ से भूरे होने लगें तो पलट दें और उधर से भी भूरे होने तक पकने दें। तैयार होने पर उतार लें और चटनी के साथ पेश करें। इसके अलावा, नान स्टिक पैन में भी बिना तेल के पकौड़े आसानी से बन जाते हैं।
बूंदी का रायता बढ़ा दे स्वाद
ने में सलाद के साथ-साथ यदि बूंदी का रायता मिल जाए तो भोजन का स्वाद दोगुना हो जाए। आप इसे घर पर आसानी बनाकर अपने मेहमानों को परोस सकते हैं। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसके लिए दो कम दही और एक चम्मच चीनी लें। इसके अलावा, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, चुटकी भर सफेद नमक, बेसन की फीकी बूंदी, हींग और तेल ले लें।
कैसे बनाएं
बूंदी का रायता बनाने के लिए सबसे पहले दही को एक बर्तन में निकाल लें और इसे बहुत अच्छी तरह फेंट लें। मिक्सी या जार के बजाय इसे हाथ से फेंटें और चार-पांच मिनट बाद इसमें आधा कप पानी मिला दें। फिर एक चम्मच चीनी डालें। फेंट कर तैयार की गई दही में आधा चम्मच भूना हुआ जीरा पाउडर, काला और सफेद नमक डाल दें। ध्यान रहें नमक स्वाद अनुसार ही रहे। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद इसमें आधा कप बूंदी डालें। इस पूरे मिश्रण को पांच मिनट तक ढक कर रख दें। इतने में बूंदी फूल जाएंगीं। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें हरे धनिए की पत्तियां भी डाल सकते हैं। मट्ठा हो या दही-बूंदी, बिना तड़के के बेकार। इसलिए बड़े चम्मच में तेल गर्म कर जीरा, हींग और साबुत लाल मिर्च डालें। जब ये चीजें अच्छी तरह जल जाएं और तेल काला पड़ने लगें तो बूंदी में छोंक लगा दें और ढक्कन लगाकर बंद कर दें ताकि धुएं के साथ इसकी महक बाहर न निकले। इस तरह स्वादिष्ट रायता तैयार।