खाने-पीने के शौकीन अपनी पसंद के खानों को तलाश ही लेते हैं। नॉनवेज के शौकीनों युवा आजकल चंपारण मटन का स्वाद बेहद पसंद करने लगे हैं। मिट्टी की हांडी में खास मसालों से तैयार मटन को देखते ही मुंह से पानी आने लगता है। देश के बिहार जिले से इस मटन को बनाने की शुरूआत हुई। चंपारण मटन अब देश-विदेश में खूब लोकप्रिय हो चुका है। इसे हांडी मटन, अहुना मटन जैसे नामों से भी जाना जाता है। ये मटन खुले मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है जिसमें मटन का स्वाद दोगुना हो जाता है।
चंपारण मीट कैसे बनाया जाता है
चंपारण मीट को बनाने के लिए मांस को विदेशी प्रजातियों,तेल,घी,अदरक पेस्ट,भुने हुए प्याज के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और मक्खनयुक्त सॉस में पकाया जाता है। मटन के शौकीनों के इस खास व्यंजन को लोकप्रिय बनाने का श्रेय जाता है बिहार के युवा उद्यमी गोपाल कुमार कुशवाहा को, जिन्होंने 2014 में ओल्ड चंपारण मीट हाउस की शुरुआत की थी। जिस तरह चाय का स्वाद मिट्टी के कुल्हड़ में जाने से बदल जाता है उसी तरह मीट को भी मिट्टी की हांडी में पकाने से उसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
चंपारण मीट की शुरूआत कब और कैसे हुई
गोपाल कुमार कुशवाहा ने इस मीट को बनाने की शुरूआत 2014 में की थी,आज ये देश के अलग-अलग हिस्सों में लोगों की खास पसंद में शामिल हो चुका है। देश के अलग-अलग शहरों में इस मीट के 8 आउटलेट चल रहे हैं जिसमें चंडीगढ़ का अहुना, दिल्ली का ओल्ड चंपारण मीट हाउस और बनारस में बीएचयू के पास ओल्ड मीट हाउस प्रमुख हैं। इन आउटलेट पर लोग मटन खाने के लिए लम्बी-लम्बी कतारों में खड़े होकर घंटों इंतजार करते हैं।
हांडी मटन में किस तरह के मसालों का होता है इस्तेमाल
हांडी मटन में इस्तेमाल होने वाले मसाले बाजार में मिलने वाले मसालों से पूरी तरह अलग हैं। इन मसाले का इस्तेमल हांडी मटन, मछली या फिर चिकन को अलग तरह से टेस्टी बनाने में कर सकते हैं। यह मसाले खाने के स्वाद को बढ़ाते हैं, साथ ही सेहत के लिए फायदेमंद भी है। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च, तेजपत्ता, छोटी इलायची, बड़ी इलाइची, लौंग, जावित्री और अजवाइन जैसे 26 मसाले मिलाए जाते हैं। इन सभी मसालों की खुशबू और स्वाद दोनों ही बेमिसाल होता है।
हांडी मटन के मसाले कैसे करते हैं सेहत पर असर
हांडी मटन को बनाने के लिए जिन मसालों का इस्तेमाल किया जाता है वो मटन-चिकन जैसे भारी भोजन को जल्दी पचाने में मदद करते हैं। इसका इस्तेमाल करने से अपच की समस्या नहीं होती।
इंडियन टीम के क्रिकेटर इरफान खान भी है इस मटन के शौकीन
प्रसिद्ध क्रिकेटर इरफान खान भी गोपाल के मसाले के फैन हैं, जिसका जिक्र उन्होंने खुद 2019 में एक कमेंट्री के दौरान किया था। देश के कोने-कोने से लोग हांडी मटन के मसाले गोपाल से मंगवाते हैं। हांडी मटन के मसालों को लोग ऑनलाइन प्लेटफॉर्म से भी खरीद रहे हैं।
हांडी मटन के अलावा बंबू मटन भी लोगों की खास पसंद
अहुना या हांडी मटन के अलावा अब बंबू मटन भी लोगों को खासा भा रहा है। बंबू मटन में मटन की ग्रेवी को बांस में तैयार किया जाता है। इसका स्वाद काफी अलग होता है और यह स्वास्थ्य के लिए भी कई तरह से फायदेमंद होता है।
