गर्मी का मौसम है। सौंफ का शर्बत न केवल शरीर को ठंडक पहुंचाता और पाचनतंत्र को दुरुस्त रखता है, बल्कि गर्मी से बचाता और शरीर में स्फूर्ति लाता है। हालांकि आजकल बाजार में तरह-तरह के बोतलबंद शर्बत आने लगे हैं। उन्हें बनाना बहुत आसान होता है। बस, पानी मिलाया और परोस दिया। मगर यह हमेशा ध्यान रखना चाहिए कि बोतलबंद शर्बत में हानिकारक रसायन भी मिले हो सकते हैं। ये सेहत को फायदे के बजाय नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए घर में ही शर्बत बनाएं, खुद भी पीएं और मेहमानों को भी परोसें। इस गर्मी के मौसम में सौंफ का शर्बत अत्यंत गुणकारी होता है। जिन लोगों को कब्ज की शिकायत रहती है, उन्हें तो यह शर्बत अवश्य पीना चाहिए। स्वाद के साथ सेहत का योग कई स्तर पर अच्छा लगता है।
सामग्री
सौंफ: सौ ग्राम, मिसरी (धागे वाली): डेढ़ सौ ग्राम
विधि
मिसरी को पहले खरल में कूट कर छोटे टुकड़े कर लें। फिर ग्राइंडर में पहले सौंफ को पीस कर पाउडर बना लें। फिर मिसरी को पीस लें। दोनों को साथ में अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को किसी कांच की शीशी में भर कर रख भी सकते हैं। जब शर्बत बनाना हो तो एक गिलास के लिए एक खाने के चम्मच बराबर मिश्रण लें और एक गिलास पानी में भिगो दें।
इसी मात्रा में अधिक गिलास शर्बत भी बना सकते हैं। इस मिश्रण को कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो कर छोड़ दें। फिर छान कर परोसें। अगर बिना छाने पीना चाहें, तो सौंफ को चबा कर खा सकते हैं। इसी शर्बत को मेहमानों को शाही अंदाज में परोस सकते हैं। उसके लिए छान कर गिलास में बर्फ के दो टुकड़े डालें, साथ में पुदीने की दो पत्तियां तोड़ कर ऊपर से डाल दें। इससे सुगंध और अच्छी हो जाएगी। फिर सेहत के बेहतर उम्मीद के साथ उसमें स्वाद का रंग जरूर घुलेगा
बेल का शर्बत
इस मौसम में बेल भी बहुतायत मिलता है। बेल के शर्बत का आनंद ही अलग होता है। हालांकि आजकल सड़क पर रेहड़ी लगा कर बेल का शर्बत बेचने वाले जगह-जगह मिल जाते हैं, मगर घर में बने बेल के शर्बत का आनंद ही अलग होता है।
सामग्री
बेल: एक, चीनी या मिसरी: आधा कटोरी
विधि
बेल को तोड़ कर उसका सारा गूदा निकाल लें। बेल का शर्बत बनाने में सबसे अधिक झंझट होती है इसके रेशे और बीज साफ करने में। कई लोग इसे मिक्सर में डाल कर पीस लेते हैं। ऐसा कतई न करें, क्योंकि इस तरह बेल का बीज भी शर्बत में पिस जाता है। एक बड़े बरतन में बेल का गूदा लें। साथ में चीनी या मिसरी भी डाल दें। इसमें दो गिलास पानी डालें और हाथ से मलते हुए बेल के गूदे से बीज और रेशे को अलग करें। मुट्ठी में भर कर गूदे और बीज को दबा कर अलग कर लें।
इसी तरह सारे बीज और रेशे अलग करें। इस तरह चीनी और बेल का गूदा आपस में मिल कर एक सार हो जाएंगे। इस मिश्रण को छानने की जरूरत नहीं होती। अगर पीने में बेल का गूदा मुंह में आए, तो अच्छा ही लगता है। इस मिश्रण को बोतल में भर कर फ्रिज में रख सकते हैं। जब भी पीना हो, आधा गिलास मिश्रण लें और आधा गिलास पानी मिला कर ऊपर से पुदीने की पत्तियों या गुलाब की पंखुड़ियों से सजा कर पेश करें।