मानस मनोहर
आजकल घर बैठे भोजन मंगाने की सुविधा जो हो गई है। मगर घर में ही वे सब चीजें बनाएं, जो बाजार में मिलती हैं, तो बच्चे बाजार के बजाय घर का भोजन स्वाद लेकर खाने लगते हैं। इस बार कुछ ऐसा ही।
सब्जी भरी रोटी
बाजार में आजकल काठी रोल, रोटी रोल, अंडा रोल आदि जैसे व्यंजन खूब बिकते हैं। युवा वर्ग इनका दीवाना है। किसी भी मुहल्ले में चले जाइए, इस तरह के व्यंजन रेस्तरां से लेकर सड़कों के किनारे तक बिकते मिल जाएंगे। मगर बाहर का खाना जोखिम से परे कभी नहीं होता। उसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं किया जा सकता। इसलिए बच्चों और युवाओं के पसंदीदा काठी रोल या रोटी रोल घर पर ही बनाएं और उनमें स्वस्थ, सुस्वादु खाने की आदत विकसित करें। यह धारणा बिल्कुल गलत है कि घर में बाजार की तरह का व्यंजन नहीं बन सकता। घर में हमेशा बाजार से बेहतर भोजन पकाया जा सकता है।
सब्जी भरी रोटी, जिसे आमतौर पर काठी रोल के नाम से बाजार में बेचा जाता है, घर पर बहुत आसानी से और बहुत कम समय में बनाया जा सकता है। बाजार से बेहतर भी। इसके लिए अलग से कोई तैयारी करने की जरूरत नहीं होती। इसके लिए जो भी हरी सब्जियां घर में उपलब्ध हों, उनका उपयोग किया जा सकता है। रोटी सामान्य आटे की ही बनाएं, तो बेहतर। वैसे काठी रोल या रोटी रोल के लिए बाजार में पहले से बनी मैदे की रोटी पैकेट में मिलती है। उसे तोर्तिया कहते हैं। मगर उसका इस्तेमाल न करें, घर की रोजमर्रा बनने वाली रोटी ही बनाएं।
सब्जियों में बीन्स, हरा प्याज, रोजमर्रा इस्तेमाल होने वाला प्याज, हरी मटर, गाजर, ब्रोकली, फूल गोभी, शिमला मिर्च, मक्के के दाने आदि ले सकते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें, उसमें जीरे और राई का तड़का लगाएं और सब्जियों को छौंक दें। तेज आंच पर चलाते हुए तीन से चार मिनट तक पकाएं। फिर इसमें एक ढक्कन वेनेगर डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें करीब आधा कटोरी या चार चम्मच टोमैटो सास डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद आंच बंद कर दें।
सब्जी को चख कर देखें, जरूरत भर का नमक डालें और ऊपर से चार-पांच काली मिर्च कूट कर डाल दें। हरी सब्जियां पकते हुए पानी छोड़ती हैं, इसलिए ध्यान रखें कि सब्जी में रस न रहे। उसे रोटी में लपेटना है। अगर रस रहेगा, तो खाते समय गिरेगा। इससे बचने का एक तरीका यह भी है कि इसमें कुछ मोजरैला चीज घिस कर डालें और फिर अच्छी तरह मिला लें। वह सब्जी को गाढ़ा कर देगा। चीज बच्चों को पसंद भी खूब आता है।
अब पहले से गुंथे हुए आटे में से रोटी के लिए लोइयां तोड़ें और पतली-पतली बड़ी-सी रोटियां बेल लें। तवा या पैन गरम करें और उस पर रोटी को दोनों तरफ से हल्का सेंक लें। अब आंच को मध्यम कर दें और रोटी के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा-सा मक्खन चुपड़ें। फिर उस पर सब्जी बीच में रखें।
रोटी का नीचे का हिस्सा अच्छी तरह पक जाए, तो दोनों तरफ से उठा कर सब्जी को अच्छी तरह बंद कर दें। रोटी के ऊपर थोड़ा-सा मक्खन चुपड़ें और नीचे की तरफ एल्यूमीनियम पेपर या पेपर नैपकिन लगा कर गरमा-गरम परोसें। यह सब्जी भरी रोटी खाने के बाद बच्चे बाजार का बना काठी रोल खाने नहीं भागेंगे। सब्जी भरी रोटी बनाते वक्त हर बार कुछ नए प्रयोग करते रहें, इससे स्वाद में नयापन बना रहेगा।
शोरबा हरा-भरा
सर्दी के मौसम में रात को सूप पीना बहुत रुचिकर और लाभदायक होता है। एक तो यह कि रात को कम भोजन लेने से पाचनतंत्र ठीक रहता है। उसमें सब्जियों का शोरबा पीने से पेट भी भर जाता है और उसे पचाने में उतना श्रम नहीं करना पड़ता, जितना अन्न को पचाने में लगता है। फिर सब्जियों में मौजूद रेशे, विटामिन और पोषक तत्त्व भरपूर ऊर्जा देते हैं। गरमागरम सूप पीने से गले से संबंधित समस्याएं भी दूर होती हैं। इसलिए सर्दी के मौसम में रात को अधिक से अधिक सब्जियों का सूप पीने का प्रयास होना चाहिए।
यों तो बाजार में पैकेट वाला वेजीटेबल सूप मिल जाता है, जिसे पानी में घोल और उबाल कर पीना आसान लगता है, मगर उसमें मिले कुछ रासायनिक तत्त्व सेहत की दृष्टि से अच्छे नहीं माने जाते। इसलिए सलाह दी जाती है कि सब्जियों का सूप घर पर ही बना कर पीएं। आजकल तो हरी सब्जियों की बहार है। घर में फटाफट सूप बना कर पीएं और स्वस्थ रहें। सब्जियों का सूप बनाना कोई मुश्किल काम भी नहीं।
सब्जियों का सूप बनाने के लिए जो भी अपको सब्जियां पसंद हों, उन्हें लें। जैसे पत्ता गोभी, फूल गोभी, ब्रोकली, गाजर, टमाटर, बीन्स, मटर, मक्का दाना, बेबी कार्न, चुकंदर आदि। अगर सूप को थोड़ा गाढ़ा बनाना है, तो उसमें डालने के लिए एक चम्मच कार्न फ्लोर भी ले लें। वैसे कार्न फ्लोर यानी मक्के के आटे की जरूरत नहीं पड़ती। नैसर्गिक सूप पीने का आनंद ही अलग होता है।
सारी सब्जियोंको साफ करके उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। कुकर में डालें और एक छोटा चम्मच नमक और आधा गिलास पानी डाल कर ढक्कन लगा दें। मध्यम आंच पर तीन से चार सीटी आने तक पकाएं। सूप तैयार है। इसमें जरूरत भर का नमक अर पांच-छह काली मिर्चें कूट कर डालें और गरमागरम पीएं। अगर चाहें तो इसके साथ एक-दो डबल रोटी भी ले सकते हैं।
अगर सूप को गाढ़ा बनाना चाहते हैं और उसे बाजार जैसा स्वरूप देना चाहते हैं, तो एक चम्मच कार्न फ्लोर को आधा कटोरी पानी में अच्छी तरह घोलें अर उसे सूप में डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। मथानी से मसल कर सब्जियों को तोड़ दें। इस तरह एक उबाल आने दें और फिर गरमागरम परोसें और पीएं।
