गट्टे की सब्जी
राजस्थानी व्यंजन अपने अद्भुत स्वाद के लिए जाना जाता है। वास्तव में, अधिकांश राजस्थानी व्यंजन घी और सुगंधित मसालों से भरपूर होते हैं। गट्टे की सब्जी एक उत्तम मुख्य व्यंजन है जिसे बेसन रोल के नाम से भी जाने जाने वाले गट्टे के गुणों से तैयार किया जाता है। ये रोल बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और थोड़े से घी के आटे से तैयार किए जाते हैं।
सामग्री
2 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, 2 इंच अदरक, 2 चुटकी हींग, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी, नमक आवश्यकतानुसार, आवश्यकतानुसार पानी, 2 कप दही, 2 बड़े चम्मच घी, 2 चम्मच काली सरसों के बीज, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 2 चम्मच जीरा, 4 हरी मिर्च, आवश्यकतानुसार काली मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर।
कैसे बनाएं
इसे तैयार करने के लिए, एक बड़ा कटोरा लें और उसमें बेसन, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक और एक चुटकी हींग मिलाएं। इसके बाद इसमें ढाई बड़े चम्मच घी डालें।
अब, अपनी हथेली पर थोड़ा सा घी लगाएं और आवश्यक मात्रा में पानी का उपयोग करके मिश्रण का सख्त आटा गूंथ लें। आटे को कई बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को बेलनाकार रोल के रूप में बेल लें। इसी बीच तेज आंच पर एक कढ़ाई रखें और उसमें पानी गर्म करें। इसे उबालें और इसमें बेसन के रोल डालें। रोल को तब तक पकाएं जब तक वे हल्के और मुलायम न हो जाएं और पानी में तैरने न लगें।
इसी तरह बाकी सारे रोल पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। इन्हें हल्का ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें। अब एक दूसरी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और इसमें काली सरसों डालें। इन्हें चटकने तक भूनें। फिर इसमें जीरा डालें और इन्हें चटकने तक पकाएं। इसके बाद तेल में हींग डालें और कुछ सेकेंड तक पकाएं।
इस बीच, एक ब्लेंडर जार में अदरक और हरी मिर्च डालें और उन्हें पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। तैयार पेस्ट को कढ़ाई में डालें और फिर कढ़ाई में बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ हल्दी पाउडर भी मिला दें। अदरक-लहसुन के पेस्ट को तब तक भूनें जब तक इसकी कच्ची महक दूर न हो जाए। अब कढ़ाई में गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें और चलाते रहें ताकि मसाला जलने से बच जाए।
कढ़ाई में एक कप पानी डालें और मसाले के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। इस बीच, दही को नरम होने तक फेंटें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। कढ़ाई में दही डालें और मसाले को दही में मिलाने के लिए हिलाएं। सुनिश्चित करें कि ग्रेवी की स्थिरता पतली हो और लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं। इसी बीच बेसन के रोल को मोटे तौर पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
जब ग्रेवी की सतह पर तेल का छींटा दिखाई देने लगे तो सभी कटे हुए रोल इसमें डाल दीजिए और कुछ देर तक पका लीजिए। इसे उबाल लें और आंच धीमी कर दें। रोल्स को ग्रेवी में 5-10 मिनट तक उबलने दीजिए। गट्टे की सब्जी अब तैयार है, पकी हुई सब्जी को किसी बड़े बर्तन में निकालें और चपाती या उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
मसाला भिंडी
भिंडी एक ऐसी मौसमी सब्जी है, जिसे कई तरह से बनाया जा सकता है। मसालेदार भिंडी काफी पसंद की जाती है, हालांकि इसके लिए किसी विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
1 किलोग्राम भिंडी, 1 चम्मच जीरा, 4 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, नमक आवश्यकतानुसार, 1/4 कप सरसों का तेल, 4 प्याज, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, 2 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच अमचूर पाउडर।
कैसे बनाएं
भिंडी को अच्छे से धोकर एक तरफ रख दीजिए। अतिरिक्त पानी निकल जाने दीजिए। भिंडी को लंबाई में काट लें। इसके बाद प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें। एक कटोरे में प्याज को छीलकर काट लें और आवश्यकता पड़ने तक अलग रख दें। अब एक कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और तेल गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें जीरा डालकर भून लें। इसके अलावा, हरी मिर्च के साथ कटा हुआ प्याज और बाद में हल्दी और धनिया पाउडर जैसे अन्य मसाले डालें। इन्हें लगातार हिलाते रहें।
इसके बाद प्याज में भिंडी को भून लें। उन्हें अच्छी तरह मिलाएं, ताकि वे मसालों का स्वाद और फ्लेवर सोख लें। इसे ढक्कन से ढककर पकाएं और आंच धीमी कर दें।
पकी हुई भिंडी में नमक और अमचूर (सूखा आम पाउडर) मिलाएं और उन्हें आखिरी बार हिलाएं। मसाला भिंडी आपकी पसंद की चपाती या परांठे के साथ परोसने के लिए तैयार है।