कटहल कटलेट
कटहल का कटलेट बहुत मजेदार होता है। घर में कोई उत्सव हो और मेहमान आएं, तो उन्हें भी परोस सकते हैं। कटहल का कटलेट बाजार में अक्सर बारबेक्यू या तंदूर में सेंक कर तैयार किया जाता है, मगर आप घर में पैन पर भी थोड़ा अलग तरीके से इसे बना सकते हैं। आमतौर पर कटहल का कटलेट बनाने के लिए कटहल के बड़े टुकड़ों को मैरिनेट करके सेंका जाता है, मगर आप थोड़ा अलग विधि अपनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें। यों भी, खानपान एक प्रयोग का मामला है और इसमें अपने-अपने नए तरीके से किसी व्यंजन को बनाना पसंद का मामला होता है।
सामग्री
कटहल: दो सौ ग्राम, उबला आलू: एक बड़े आकार का, मसाले: गरम मसाला, धनिया पाउडर, कुटी लाल मिर्च, चाट मसाला, नमक।
विधि
कटहल के टुकड़ों को थोड़े पानी में नमक डाल कर कुकर में उबलने के लिए चढ़ा दें। एक से दो सीटी आने तक उबालें। बस इतना ही उबालना होता है कि कटहल नरम हो जाए। उबलने के बाद उसे ठंडा होने दें। बीज निकाल कर अलग कर दें। इसे हाथों से ही मसल लें। इसी में आलू को कद्दूकस करके डाल दें। ऊपर से सारे मसाले जरूरत के मुताबिक डालें और अच्छी तरह मसलते हुए मिला लें। कटलेट का मिश्रण तैयार है। आलू से इसमें बंधन बनेगा। एक-एक चम्मच सामग्री लेकर चपटा करते हुए कटलेट का आकार दें। अब पैन गरम करें। उस पर तेल चुपड़ें और कटलेट को सेंकने के लिए डाल दें
आंच मध्यम ही रखें। दोनों तरफ से पलट कर सुनहरा रंग आने तक पकाएं। बीच-बीच में बूंद-बूंद करके तेल डालते रहें। इस तरह कटलेट में कुरकुरापन आएगा। प्याज और पत्तागोभी के लच्छे काट कर प्लेट में सजाएं और ऊपर से कटलेट रख कर लाल या हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। बरसात के मौसम में इससे लजीज और सेहतमंद नाश्ता भला और क्या हो सकता है।
राजमा कटलेट
तरह-तरह की चीजों से कटलेट बनाए जाते हैं। दाल और सब्जियों के कटलेट बड़े मजेदार होते हैं। राजमा का कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनता है। आमतौर पर यह बाजार में नहीं मिलता, तो घर में बनाएं और इसका आनंद उठाएं।
सामग्री
उबला हुआ राजमा: एक से डेढ़ कटोरी, उबला हुआ आलू: एक बड़े आकार का, प्याज: एक मध्यम आकार का, मसाले: गरम मसाला, कुटी लाल मिर्च, नमक और धनिया पाउडर, अन्य: दो हरी मिर्च, छोटा टुकड़ा अदरक, धनिया पत्ता।
विधि
प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक को बारीक-बारीक काट लें। आलू को कद्दूकस कर लें। राजमा को कटोरी या गिलास के पेंदे से दबा कर अच्छी तरह मसल लें। मसले हुए राजमा और आलू को एक साथ मिलाएं और उसमें स्वादानुसार नमक, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच कुटी लाल मिर्च और कटा हुआ प्याज, धनिया अदरक डाल कर अच्छी तरह मसल कर मिला लें। इस मिश्रण में से एक-एक चम्मच सामग्री लेकर हथेलियों पर चपटा कर कटलेट का आकार दें।
इस कटलेट को पकौड़े की तरह तेल में कभी न तलें, फट कर बिखर जाएंगे। इसके लिए पैन गरम करें। उसे तेल से चुपड़ें और कटलेट उस पर रख कर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पलटते हुए कुरकुरा होने तक सेंक लें। तेज आंच पर कटलेट जल सकते हैं। बीच-बीच में चाहें, तो बूंद-बूंद करके तेल डाल सकते हैं। प्याज के लच्छे और लाल या हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।