भिंडी की सब्जी ज्यादातर लोगों को पसंद होती है। इसे कई प्रकार से बनाया जा सकता है। मगर, इन सब में भिंडी करी का स्वाद लाजवाब होता है। इसकी चिकनाहट भली लगती है। उत्तर भारत के कई राज्यों में यह लोकप्रिय व्यंजन है। इसे चावल के साथ खाना ज्यादा पसंद किया जाता है। हालांकि, राजस्थान, उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश में मोटे अनाज की रोटी के साथ भी भिंडी करी के स्वाद का आनंद लिया जाता है।
भिंडी करी की सामग्री
ताजा भिंडी: 250 ग्राम
दही: एक कप
टमाटर: दो
अदरक: एक इंच
लहसुन: चार-पांच कलियां
हरी मिर्च: दो-तीन
प्याज: दो
हल्दी पाउडर: एक चम्मच
लाल मिर्च और जीरा पाउडर: एक-एक चम्मच
मेथी के पत्ते: एक चम्मच
नमक: स्वादानुसार
भिंडी करी कैसे बनाएं?
सबसे पहले भिंडी को साफ पानी में अच्छी तरह धो लें और फिर इसे सुखा कर एक से डेढ़ 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें। फिर लाल टमाटर, छिला हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सी में पीस कर इसका पेस्ट तैयार कर लें, जिसमें दही और पिसा हुआ गर्म मसाला मिला दें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटी हुई भिंडी उसमें डालकर धीमी आंच पर भूनें। लगातार चलाते हुए उन्हें तब तक भूनें, जब तक वे लगभग पक न जाएं।
फिर भिंडी को थाली में निकालकर उसी कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डाल दें। इसके बाद टमाटर-दही-मसालों का पेस्ट और नमक इसमें मिला दें और किनारों से तेल छूटने तक इसे भूनें। फिर तीन-चार कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब भुनी हुई भिंडी, कसूरी मेथी और हरा धनिया इसमें डाल दें। इसे करीब पांच से छह मिनट तक पकाने पर भिंडी करी बनकर तैयार हो जाएगी। इसे रोटी, परांठे या चावल के साथ परोसें।