जैसा कि हम सभी जानते हैं कि सब्जियों का सेवन सेहत के लिए फायदेमंद है। सब्जियों में भी हरी पत्तेदार सब्जियां सेहत के लिए सुपर फूड्स हैं। हरी पत्तेदार सब्जियों में पालक और केल ऐसी सब्जियां हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। ये क्रूसिफेरस सब्जियां विभिन्न प्रकार के रंगों, आकारों और बनावट में आती हैं। एंटीऑक्सिडेंट गुणों से भरपूर ये सब्जियां दिल के रोगों से लेकर कैंसर जैसी घातक बीमारी तक से बचाव करती हैं।
फाइबर, विटामिन सी और कैल्शियम से भरपूर ये सब्जी सेहत के लिए बेहतरीन फूड हैं। अब सवाल ये उठता है कि सेहत के लिए उपयोगी इन सब्जियों का सेवन अगर कच्चा किया जाए तो सेहत पर कैसा असर दिखेगा? क्या इन सब्जियों को कच्चा खाने से हेल्थ समस्याएं पैदा हो सकती हैं?
पोषण और कल्याण सलाहकार,नेहा सहाय ने एक इंस्टाग्राम पोस्ट के माध्यम से बताया है कि पालक और केल में ऑक्सालिक एसिड नामक एक यौगिक होता है, जो शरीर में कैल्शियम और अन्य खनिजों के साथ जुड़ सकता है और अघुलनशील क्रिस्टल बना सकता है। जब इन सब्जियों को कच्चा खाया जाता है तो ऑक्सालिक एसिड जो पकाने से नहीं टूटता और यह शरीर में कैल्शियम, आयरन और अन्य महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण में मदद कर सकता है।
कम मात्रा में ऑक्सालेट नुकसान नहीं पहुंचात लेकिन ज्यादा मात्रा में इसका सेवन शरीर के खनिज अवशोषण को कम कर सकता है और किडनी स्टोन का कारण बनता है। आइए एक्सपर्ट से जानते हैं कि इन दो सब्जियों का सेवन अगर कच्चा किया जाए तो बॉडी पर इसका असर कैसा होता है?
एक्सपर्ट के मुताबिक अगर केल और पालक का सेवन कच्चा किया जाए तो इससे
- 1.किडनी में पथरी,
- 2.इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम,
- 3.गठिया,
- 4.पेट फूलने की समस्या,
- 5.सूजन और गैस का खतरा बढ़ सकता है।
एक्सपर्ट ने बताया कि जो लोग पहले से ही जोड़ों के दर्द, सूजन से परेशान हैं उनके लिए पालक का अधिक सेवन लक्षणों को बिगाड़ सकता है। एक्सपर्ट के मुताबिक विटामिन K का बेस्ट स्रोत होने के नाते पालक और केल एंटी-कोआगुलेंट दवाओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिनका सेवन ब्लड को पतला करने के लिये किया जाता है।
एक्सपर्ट ने बताया कि पालक और केल का सेवन अगर पकाकर किया जाए तो उसमें मौजूद बैक्टीरियां मर जाते हैं और वो खाने योग्य बन जाता है। एक्सपर्ट ने बताया कि आप पालक और केल का सेवन हल्की भांप देकर भी कर सकते हैं।
पालक और केल का कितना सेवन कच्चा कर सकते हैं
एक्सपर्ट के मुताबिक पालक और केल को थोड़ी मात्रा में कच्चा खाना सुरक्षित है, लेकिन इसे हमेशा पकाकर खाना ही सुरक्षित है। सब्जियों को पकाकर खाने से ऑक्सालिक एसिड को तोड़ने में भी मदद मिलती है, जिससे शरीर के लिए पालक में पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है।
हालांकि पोषण विशेषज्ञ जसलीन कौर ने कहा कि हाई एसिडिटी वाले लोग अगर कच्चा पालक और केल का सेवन करते हैं तो उन्हें ये परेशानी ज्यादा होती है। पालक और केल खाने से कब्ज की बीमारी हो सकती है। एक्सपर्ट के मुताबिक किसी भी सब्जी को कच्चा खाना उनकी चिकित्सीय स्थिति पर निर्भर करता है। जिन लोगों की हेल्थ दुरुस्त रहती हैं वो केल और पालक का सेवन सलाद या स्मूदी के रूप में कर सकते हैं।