भरवां परवल
परवल देश के हर हिस्से में खाया जाता है। यह पोषण से भरपूर होता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है। इसकी सब्जी बनाने के कई तरीके हैं। कुछ लोग इसे रसेदार बनाते हैं, तो कुछ भुजिया के रूप में। मगर भरवां परवल का आनंद ही अलग होता है। यों तो भरवां सब्जियों को सूखी सब्जी की तरह ही खाना अच्छा लगता है, मगर भरवां परवल को तरीदार भी बनाया जा सकता है। इसे बनाना कोई मुश्किल काम नहीं।
सामग्री- परवल: ढाई सौ ग्राम, भरावन के लिए- उबला आलू: एक, पनीर: डेढ़ सौ ग्राम, हरा धनिया, हरी मिर्च, तरी के लिए- प्याज: दो, टमाटर: दो, मसाले- रोजमर्रा उपयोग होने वाले मसाले, गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर।
विधि- परवल को धोकर उसके दोनों सिरों को काटें और बीच में चीरा लगा कर गूदा बाहर निकाल दें। आलू और पनीर को कद्दूकस कर लें। परवल के गूदे को खरल में कूट कर या ग्राइंडर में चला कर एकसार कर लें ताकि उसके बीज पिस जाएं। अब कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा, अजवाइन और थोड़ी सौंफ चटकाएं और पहले परवल के गूदे को डाल कर चलाते हुए पकाएं। आंच बंद कर दें। ऊपर से आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, चौथाई चम्मच गरम मसाला और चौथाई चम्मच कुटी लाल मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। अब कद्दूकस किया हुआ आलू और पनीर उसमें डालें और चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा धनिया पत्ता, अदरक और दो हरी मिर्च बारीक काट कर मिलाएं। भरावन तैयार है।
इस भरावन को खोखल किए परवल में भर कर ठीक से बंद कर दें। कड़ाही में तीन-चार चम्मच तेल गरम करें। आंच धीमी रखें और परवल का कटा हुआ हिस्सा ऊपर की तरफ करके सारे परवल उसमें रख दें। कड़ाही पर ढक्कन लगा दें। थोड़ी-थोड़ी देर में पलट कर परवल को सब तरफ से सेंक लें। ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकलने पाए। भरवां परवल तैयार है। इसे इसी रूप में परोस सकते हैं। इसी को तरीदार बनाने के लिए प्याज-टमाटर की गाढ़ी तरी बनाएं और उसमें भरे हुए सिंके परवल डाल दें। रोटी या परांठे के साथ परोसें।
भरवां टमाटर
भरवां टमाटर का मजा ही अलग होता है। इसे बनाना कोई कठिन काम नहीं।
सामग्री- टमाटर: छह, प्याज: दो, लहसुन की कलियां: छह-सात, उबला आलू: एक, पनीर: डेढ़ सौ ग्राम, मसाले: रोजमर्रा इस्तेमाल होने वाले, सजावट के लिए: धनिया पत्ता, हरी मिर्च, अदरक
विधि- सबसे पहले भरावन तैयार करें। इसके लिए आलू और पनीर को मसल या कद्दूकस कर लें। कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करके जीरा, अजवाइन और सौंफ का तड़का दें और उसमें कद्दूकस किए हुए आलू-पनीर को डाल कर चलाते हुए तीन-चार मिनट के लिए पकाएं। आंच बंद कर दें और ऊपर से नमक, थोड़ा गरम मसाला, धनिया पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर अच्छी तरह चलाते हुए मिला लें। धनिया पत्ता, अदरक और हरी मिर्च बारीक काट कर डालें और अच्छी तरह मिला लें। इस भरावन को अलग रख दें। अब चार टमाटर लें, उसके ऊपर का हिस्सा काट कर अलग करें और चाकू की मदद से सावधानी से उसका सारा गूदा निकाल कर बाहर कर दें। इसी में भरावन भरें। कड़ाही में तीन-चार चम्मच तेल गरम करें। भरा हुआ हिस्सा ऊपर को करके टमाटर को पकने के लिए रख दें। आंच धीमी रखें। थोड़ी-थोड़ी देर में पलट-पलट कर टमाटर को हर तरफ से सेंक लें।
अब दूसरी कड़ाही में दो बचे टमाटर, प्याज और लहसुन की गाढ़ी तरी तैयार करें। इस तरी को हुए टमाटरों के ऊपर डाल दें और तीन-चार मिनट तक पकने दें। रोटी, परांठे या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।