मेथी चना दाल
मेथी अत्यंत गुणकारी साग है। खासकर, मधुमेह रोगियों को तो इसके नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। इस मौसम में यह साग मिलता भी बहुतायत है। इससे अनेक प्रकार के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मगर चना दाल के साथ मेल बेजोड़ बैठता है।
सामग्री
चना दाल: एक कटोरी, मेथी पत्ता: ढाई सौ ग्राम, प्याज: मध्यम आकार का एक, लहसुन की कलियां: पांच से छह, साबुत लाल मिर्च: दो से तीन, तड़के के लिए: चुटकी भर जीरा, अजवाईन, सौंफ और हींग, सजावट के लिए: छोटा टुकड़ा अदरक और दो हरी मिर्चें।
विधि
चना दाल को धोकर डेढ़ से दो घंटे के लिए भिगो कर रख दें। मेथी के पत्ते तोड़ कर अलग कर लें और दो-तीन बार अच्छी तरह धोकर पानी निथारें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तड़के के लिए लहसुन और प्याज को बारीक-बारीक काट कर अलग रख लें। कुकर में चना दाल डालें, उसमें जरूरत भर का नमक, हल्दी, चुटकी भर हींग पाउडर, चौथाई चम्मच सब्जी मसाला डालें और धीमी आंच पर तीन से चार सीटी आने तक उबाल लें। आंच बंद करके उसकी भाप को शांत होने दें।
कड़ाही में दो चम्मच घी गरम करें। उसमें तड़के की सामग्री डाल कर तड़काएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और चलाते हुए दो मिनट के लिए पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज डाल कर चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। अब कटा हुआ मेथी साग डालें और एक बार अच्छी तरह चला कर पांच मिनट तक ढंक कर पकाएं।
फिर ढक्कन खोलें, उसमें चौथाई चम्मच सब्जी मसाला, चौथाई चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और चुटकी भर नमक डाल कर चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक साग पूरी तरह पानी छोड़ना बंद न कर दे। फिर उसमें उबली हुई चना दाल डालें और ढंक कर पांच मिनट और पकने दें।रोटी या चावल के साथ परोसें।
कुरकुरा मटर पोहा
पोहा तो आमतौर पर भिगो कर बनाया जाता है, मगर कभी इसे सेंक कर कुरकुरा करके मटर के साथ खाएं, अलग अनुभव होगा। उत्तर प्रदेश और बिहार का तो यह लोकप्रिय नाश्ता है।
सामग्री
पोहा (पतला): एक कटोरी, मटर के दाने: एक कटोरी, प्याज: एक, हरी मिर्च: एक से दो।
विधि
प्याज को पतला-पतला काट कर अलग रख लें। इसी तरह हरी मिर्च को बीच से फाड़ कर छोटे टुड़े कर लें। अब कड़ाही में एक चम्मच घी गरम करें, फिर उसमें पोहा डालें और चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक सेंकें, जब तक कि उसमें से सोंधी गंध न उठने लगे।
पोहे को निकाल कर अलग रख दें। उसी कड़ाही में आधा चम्मच घी और गरम करें। जीरा तड़काएं और फिर प्याज को छौंक दें। उसे दो मिनट तक चलाते हुए पकाएं, फिर मटर के दाने डाल दें। जरूरत भर का नमक, थोड़ा-सा हल्दी पाउडर और चौथाई चम्मच हल्दी मसाला डाल कर मिलाएं और ढक्कन लगा कर पांच मिनट तक पकने दें।
मटर के दाने नरम हो जाएं तो उसमें सेंका हुआ पोहा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कटी हरी मिर्च डालने के बाद आच बंद कर दें। कुरकुरा मटर पोहा तैयार है। इसमें चाहें तो ऊपर से थोड़ा बेसन भुजिया डाल सकते हैं। चाय के साथ इसका आनंद लें।