बिना नींबू के दूध से पनीर बनाने की विधि के बारे में आप कितना जानते हैं? दरअसल, आजकल बाजार में मिलावटी पनीर ज्यादा मिलने लगे हैं। इन्हें खाने से आपको फूड इंफेक्शन हो सकता है और कई सारी समस्याएं हो सकती हैं। ऐसी स्थिति में अगर आप दूध फाड़कर घर पर पनीर बनाकर खाएं तो आपको सेहत से जुड़ी समस्याओं से बचे रहेंगे। इसके अलावा घर पर बनी पनीर ज्यादा टेस्टी होती है। इनका स्वाद भी बेहद अलग होता है और इसमें प्रोटीन की मात्रा भी ज्यादा होती है। तो आइए जानते हैं बिना नींबू के दूध से पनीर कैसे बनाएं?
बिना नींबू के दूध से पनीर कैसे बनाएं-Without lemon how to make paneer?
दही की मदद लें
क्रीमी पनीर या मलाई पनीर बनाना हो तो आप दही की मदद ले सकते हैं। दही के साथ पनीर बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप इसके लिए खट्टी दही का उपयोग कर रहे हैं। दही जितना अधिक खट्टा और एसिडिक होगा, आपका पनीर उतना ही बेहतर होगा। तो
-मध्यम आंच पर एक बड़ा पैन रखें और उसमें 2 लीटर दूध डालें।
-इसे उबाल लें और इसमें दही पानी में मिलाकर डालें। इसे अच्छी तरह से हिलाएं और अपने दूध को फटने दें। इससे आपका दूध कुछ ही मिनटों में पनीर के दही में बदल जाएगा।
-इसे 5 मिनट तक उबालें और फिर आंच बंद कर दें।अब इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, एक मलमल के कपड़े या फिर एक छलनी का उपयोग करके मट्ठा को छान लें और अपने पनीर को इस कपड़े में इकट्ठा करें। मट्ठा को एक तरफ रख दें। पानी निकल जाने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
सिरके से पनीर बनाना
अगर आपके घर में नींबू नहीं तो आप सिरके का इस्तेमाल करके दूध फाड़कर पनीर बना सकते हैं। तो आपको करना ये है किमध्यम आंच पर एक बड़ा पैन रखें और उसमें 1 लीटर दूध उबालें।
-जब यह उबल रहा हो, तो एक कटोरी में सफेद सिरका तैयार रखें।
-जब दूध उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और इसमें 3 बड़े चम्मच सिरका डालकर चलाते रहें।
-अगर यह नहीं फटता है, तो एक और बड़ा चम्मच सिरका डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। अब इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर एक छलनी लें और इसे चीजक्लॉथ से ढक दें। फटे हुए दूध को छान लें और चीजक्लॉथ को कसकर बंद कर दें।
आप इसे बर्फ के ठंडे पानी में डाल सकते हैं या ठंडे पानी में चला सकते हैं। अब इसे चीजक्लॉथ से बांधकर एक जगह पर लटका दें और सुनिश्चित करें कि आप पानी को पूरी तरह से निचोड़ लें। अगर आपको स्टोर जैसा पनीर चाहिए, तो आप इस चीजक्लॉथ पर 1-2 घंटे के लिए थोड़ा वजन रख सकते हैं।
साइट्रिक एसिड से पनीर बनाना
साइट्रिक एसिड का उपयोग सबसे ज्यादा दुकानों में पनीर जल्दी बनाने के लिए किया जाता है। जब आप साइट्रिक एसिड से पनीर बना रहे हों तो बिलकुल थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करें जिससे दूध आसानी से फट जाता है। अन्य तरीकों की तरह ही
-1 लीटर दूध उबालें और जब यह उबल जाए, तो इसमें ½ चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
-एक मिनट तक पकाएं और फिर आंच बंद कर दें। अब, छाछ को छान लें और इस घर के बने पनीर को एक चीजक्लॉथ में निचोड़ लें।
इससे एसिडिक स्वाद दूर हो जाएगा। पनीर बनने के बाद उसे फ्रिज में रख दें। तो आगे जानें दही-जलेबी से लेकर रवा केसरी तक, 26 जनवरी के इस खास वीकेंड पर करें ये देसी नाश्ता