छोले-कुलचे अधिकतर भारतीय लोगों को पसंद होते हैं। हालांकि, बाहर इन्हें किस तरह बनाया गया है या बनाते समय हाइजीन का ख्याल रखा गया है या नहीं ये कहना थोड़ा मुश्किल होता है। ऐसे में आप चाहें तो आज घर पर ही बाजार जैसे सॉफ्ट और टेस्टी कुलचे बनाकर खा सकते हैं।
बता दें कि आमतौर पर कुलचा तंदूर में बनाया जाता है लेकिन अगर आपके पास तंदूर नहीं है तो आप इसे तवे पर भी आसानी से बना सकते हैं। इसके लिए हाल ही में मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर बेहद आसान रेसिपी शेयर की है। आइए जानते हैं तवे पर कुलचा बनाने के लिए आपको किन-किन चीजों की जरूरत होगी, साथ ही जानेंगे इसे बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका-
चाहिए होंगी ये चीजें
- 2 कप आटा
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 4 बड़े चम्मच दही
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1/2 कप उबले मसले हुए आलू
- 200 ग्राम पनीर
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 चम्मच भुना हुआ जीरा
- 1 चम्मच कुटे हुए धनिये के बीज
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और
- आवश्यकतानुसार घी
कैसे बनाएं कुलचा?
- इसके लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में आटा लें और इसमें नमक, दही, बेकिंग पाउडर और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट डो तैयार कर लें।
- अब, आटे में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
- आटे को एक घंटे के लिए ढककर रख दें और तब तक स्टफिंग तैयार कर लें।
- इसके लिए एक बाउल में उबले हुए आलू में पनीर को कद्दूकर कर डालें।
- अब, इसमें बारीक कटी प्याज, हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच भुना हुआ जीरा, 1 चम्मच कुटे हुए धनिये के बीज, नमक और 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर हाथों की मदद से अच्छी तरह मिक्स कर लें।
- अब, ढककर रखे हुए आटे से छोटी-छोटी लोई तैयार कर लें।
- प्रत्येक आटे की लोई में स्टफिंग भरें और सील कर दें।
- अब, लोई को बेलन की मदद से हल्के हाथों से बेलें।
- कुलचे के ऊपर ब्रश की मदद से थोड़ा पानी लगाएं और कलौंजी और कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें।
- अब, एक तवा गर्म करें और इसके ऊपर 1/4 कप पानी डाल लें।
- पानी डालते ही तवे के ऊपर कुल्चा रखें और तवे को तुरंत ढक दें।
- कुलचे को तब तक पकने दें जब तक पानी सूख न जाए और निचला भाग सुनहरा न हो जाए।
- इसके बाद कुलचे के ऊपर घी लगाएं, पलटें और भूरा रंग आने तक पकाएं।
- इतना करते ही आपका स्वाद में लाजवाब कुलचा बनकर तैयार हो जाएगा। आप इसे गर्म-गर्म खा सकते हैं।
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