घरों में आम तौर पर परिवार के किसी सदस्य ने यदि लौकी का सुझाव दे दिया तो समझो, उसकी तो शामत ही आ जाए। लेकिन, इसे यदि भरवां तरीके से पकाया जाए तो कौन न खाए। शाम को हल्के-फुल्के नाश्ते में पनीर टिक्का सैंडविच भी आजमा कर देखें।
भरवां लौकी
लौकी हर मौसम में मिलने वाली बहुत ही पौष्टिक सब्जी होती है। हल्का-फुल्का खाना खाने वालों की यह पसंदीदा सब्जी है। कई तरह की बीमारियों में पेट को हल्का रखने के लिए डाक्टर लौकी खाने की सलाह देते हैं। फिर भी कई लोग इसका नाम सुनते ही मुंह बिचकाने लगते हैं। बच्चे तो अक्सर इसे खाने में आनाकानी करते हैं। अब रसोई तैयार करने वाले की पाक कला पर निर्भर करता है कि वह कैसे इस सब्जी को घर में सबके मुंह लगा दे। यह काम मुश्किल भी नहीं है। यदि इसे बनाने का अंदाज थोड़ा सा बदल दें, तो इसका जायका कई गुना बढ़ जाएगा। बस, करना यह होगा कि सादी लौकी बनाने के बजाय इसे भरवां बनाकर परोसिए। जी हां, अभी तक आपने भरवां करेले के बारे में ही सुना होगा, लेकिन लौकी भी भरवां बनाई जाती है और बहुत की स्वादिष्ट, चटपटी लगती है।
सामग्री
एक लौकी। टमाटर, प्याज, लहसुन व अदरक का पेस्ट। जरूरत मुताबिक चना दाल, धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर एक चम्मच, सौंफ आधा चम्मच, गरम मसाला आधा छोटा चम्मच लें।
बनाने की विधि
पोषक तत्त्वों से भरपूर भरवां लौकी बनाने की विधि भी बहुत आसान है। सबसे पहले लौकी को छीलकर लंबाई के हिसाब से इसे बराबर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद टमाटर और प्याज को काटकर दोनों का अलग-अलग पीस लें। चने की दाल पहले ही भिगोकर रख लें और कुछ समय बाद इसे भी मिक्सर में दरदरा पीस लें। अब कढ़ाई में तेल डालकर सबसे पहले दाल के पेस्ट को अच्छी तरह भूनकर एक बर्तन में निकाल लें।
कढ़ाई में दोबारा तेल गर्म करें और इसमें राई के दाने डाल दें। इसके बाद प्याज, टमाटर व अदरक-लहसुन का पेस्ट भी इसमें डाल दें और अच्छी तरह से चलाएं। करीब पांच मिनट तक पकाते रहें। जब यह रंग बदल दे तो इसमें पहले से पीसकर रखी चने की दाल डाल दें। अब इसमें जरूरत मुताबिक हल्दी और नमक डालकर पकने दें। दो-तीन मिनट बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च, सौंफ पाउडर आदि डालकर बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद अमचूर डालें। खूब अच्छी तरह पकाने के बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो लौकी के टुकड़ों में इसे भर दें। इसके बाद फिर कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म करें और इसमें भरवां लौकी छोड़ दें। धीमी आंच पर इसे लगभग दस मिनट तक पकाएं। लौकी नरम पड़ने पर कढ़ाई को चूल्हें से उतार लें। इसे रोटी या पराठे के साथ परोसें।
पनीर टिक्का सैंडविच
भागदौड़ भरी जिंदगी में दिनभर के काम से छुटकारा पाकर शाम को घर लौटते हैं तो शाम को पांच-छह बजे चाय-काफी के साथ कुछ हल्का, कुछ तीखा खाने को मन करता है। लेकिन कभी-कभी इतनी जल्दी या आलस के शिकार होते हैं कि न कुछ बाहर से लाने को जी चाहता है और न रसोई में बनाने को।
ऐसे में कुछ ऐसा बनाया जाए जो जल्दी तो तैयार हो ही जाए, स्वादिष्ट भी लगे। फिर सोचना कैसा, पनीर टिक्का सैंडविच है न। यह बनाने में भी आसान और नाश्ते में सबकी पसंद। इतना लजीज कि खाते-खाते मन न भरे।
बनाने की विधि
पनीर टिक्का सैंडविच को बनाना बहुत ही आसान है। ये पनीर और कुछ मसालों के मिश्रण से तैयार चटपटी डिश है। ब्रेड स्लाइस, पनीर, प्याज, शिमला मिर्च, घी, सरसों का तेल, पिसी कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला, अमचूर, जीरा, नमक, काला नमक, कसूरी मेथी, दही, अदरक लहसुन का मिश्रण भुना हुआ बेसन, नींबू का रस लें।
सबसे पहले पनीर प्याज और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें और इसमें ऊपर बताई सामग्री डाल दें। थोड़ी देर चलाते रहें ताकि यह अच्छी तरह मिश्रण बन जाए। जब यह मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें पनीर शिमला मिर्च और प्याज को मिलाने के लिए फ्रिज में रख दें।
इसके बाद इसे ओवन या तवे में डालकर पकाएं। ब्रेड पर लगाने के लिए स्प्रेड तैयार करने के लिए मेयोनीज में टोमेटो कैचअप डालें और आर्गेनो मिलाएं। अब एक ब्रेड पर स्प्रेड लगाएं, दूसरी स्लाइस पर पनीर भरे। फिर उसे तवे पर सेक लें। तैयार है पनीर टिक्का सैंडविच। इसे चाय के साथ परोसें।