अचार हर डिश के स्वाद को दोगुना करने का काम करता है। हालांकि, इसके साथ परेशानी की बात यह होती है कि अचार बनाने में मेहनत के साथ-साथ बहुत अधिक समय लग जाता है। ऐसे में अधिकतर लोग बाजार से अचार लाना ज्यादा पसंद करते हैं। अगर आप भी इन्हीं लोगों में से एक हैं, तो बता दें कि बाजार में मिलने वाले अचार में प्रिजर्वेटिव्स की मात्रा अधिक हो सकती है।
इसी कड़ी में यहां हम आपके लिए एक बेहद आसान रेसिपी लेकर आए हैं। इस रेसिपी की मदद से आप केवल 20 मिनट में बिना अधिक मेहनत किए घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा मिक्स अचार बनाकर तैयार कर सकते हैं। ये कमाल की रेपिसी मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने यूट्यूब चैनल पर शेयर की है। आइए जानते हैं इससे केवल 20 मिनट में मिक्स अचार बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका-
चाहिए होगी ये सागम्री
- मिक्स अचार बनाने के लिए आपको 400 ग्राम फूलगोभी
- 300 ग्राम गाजर
- 300 ग्राम शलजम
- 1 कप सरसों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 कप गुड़
- 3 कप सिरका
- 1/4 कप सरसों का पाउडर और
- 3 बड़े चम्मच नमक की जरूरत होगी।
20 मिनट में कैसे बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल मिक्स अचार?
- इसके लिए सबसे पहले गाजर, गोभी और शलजम को लंबा-लंबा काटकर अच्छी तरह धो लें और सब्जियों से पानी को अच्छी तरह सुखा लें।
- अचार बनाते समय सब्जी से नमी को खत्म करना सबसे अधिक जरूरी होता है। नमी के रहने पर अचार जल्दी खराब हो जाता है। यही वजह है दादी-नानी अचार बनाने से पहले 2 से 3 दिन सब्जियों को धूप में सुखाती हैं। हालांकि, आप समय बचाने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसके लिए माइक्रोवेव की प्लेट पर तीनों सब्जियों को अलग-अलग कर फैला लें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव कर लें। इससे सब्जी से नमी पूरी तरह खत्म हो जाएगी, साथ ही सब्जियां हल्की पक भी जाएंगी।
- तब तक, अचार का मसाला तैयार करने के लिए गैस पर एक पैन में 1 कप सरसों का तेल गर्म कर लें।
- तेल अच्छी तरह गर्म हो जाने पर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
- इसके बाद तेल में 1 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गर्म मसाला पाउडर और 1 कप गिसा हुआ गुड़ डालकर अच्छी तरह चला लें।
- इसके बाद पैन में 1/2 कप सिरका डालें और 3-4 मिनट के लिए अच्छी तरह पका लें।
- इतना करने पर गैस बंद कर दें और मिश्रण में 1/4 कप सरसों का पाउडर डालकर चला लें।
- अब, 3 चम्मच नमक और फिर एक बार 1/4 कप सिरका डालकर अच्छी तरह चला लें।
- अब, माइक्रोवेव हो चुकी सब्जियों को बाहर निकालें और थोड़ी देर ऐसे ही छोड़ दें।
- 2 से 3 मिनट बाद सब्जियों में तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह चला लें।
- इतना करते ही आपका अचार बनकर तैयार हो जाएगा। इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर रख लें।
- आप चाहें तो अचार को दो दिन की धूप दिखा सकते हैं या इसे तुरंत भी खा सकते हैं।
