चावल भारतीय घरों में सबसे ज्यादा खाए जाने वाले अनाजों में से एक है। हर भारतीय घर में लगभग रोज ही चावल बनाए जाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ज्यादा फायदे पाने के लिए चावल बनाने का सही तरीका क्या है?
दरअसल, ज्यादातर लोग चावल को धोकर इन्हें सीधे उबालकर या कुकर में डालकर पकने के लिए रख देते हैं। हालांकि, आपको बता दें कि चावल पकाने का ये तरीका सही नहीं है। इससे अलग इन्हें कुछ देर पानी में भिगोकर रखना भी जरूरी होता है। आइए जानते हैं क्यों ऐसा करने की सलाह दी जाती है या चावल भिगोने के फायदे क्या हैं, साथ ही जानेंगे किस तरह के चावल को पकाने से पहले कितनी देर भिगोकर रखना चाहिए-
क्यों जरूरी है पकाने से पहले चावल को भिगोकर रखना?
फाइटिक एसिड
कुछ रिसर्स के नतीजे बताते हैं, ‘चावल में फाइटिक एसिड होता है। ये एक एंटी-पोषक तत्व है और खासकर शरीर में आयरन, जिंक और कैल्शियम के अवशोषण को बाधित करता है। हालांकि, जब आप धोने के बाद कुछ देर तक चावल को भिगोकर रखते हैं, तो इससे फाइटिक एसिड को हटाने में भी मदद मिलती है और बॉडी में पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर ढंग से हो पाता है। ऐसे में खासकर जिंक और आयरन की कमी से पीड़ित लोगों को चावल को अच्छी तरह भिगोकर खाने की आदत डालनी चाहिए।’
आर्सेनिक
कुछ अन्य रिसर्च के नतीजे बताते हैं, चावल में प्राकृतिक रूप से आर्सेनिक (Arsenic) पाया जा सकता है। आर्सेनिक एक जहरीला तत्व होता है, जो मिट्टी और पानी में मौजूद होता है और फसलों, खासकर चावल में अवशोषित हो सकता है। चावल बाकी अनाजों की तुलना में ज्यादा आर्सेनिक सोखता है। हालांकि, अच्छी बात यह है कि कुछ देर तक पानी में भिगोकर रखने से आर्सेनिक की मात्रा को काफी हद तक कम करने में मदद मिल सकती है। ऐसे में भी चावल को भिगोकर पकाना फायदेमंद हो जाता है।
जल्दी पकते हैं चावल
अवांछित परतों को हटाने से अलग भिगोकर रखने से चावल जल्दी पक भी जाते हैं। साथ ही भिगोने से चावल अधिक खिला-खिला और बेहतर बनता है। ऐसे में भी चावल को भिगोना फायदेमंद हो जाता है।
कितनी देर भिगोने चाहिए चावल?
- सफेद चावलों को 15-20 मिनट भिगोना पर्याप्त होता है।
- बासमती चावल को 20-30 मिनट के लिए भिगोएं।
- ब्राउन राइस को कम से कम 6-8 घंटे भिगोने से यह जल्दी पकता है और पाचन में आसान होता है।
- इन सब से अलग साबुत अनाज वाले चावल को 8-12 घंटे भिगोना बेहतर होता है।
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