Bharwa Karela Recipe: करेले का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए कुछ लोगों को इसकी सब्जी पसंद नहीं आती। मगर जब बात भरवां करेले की हो तो, कड़वेपन को भूलकर इसके स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।
करेले में होते हैं कई औषधीय गुण
दरअसल भरवां करेले में मसालों का स्वाद इसकी कड़वाहट को काफी कम कर देता है। करेले में औषधीय गुण भी होते हैं और इस लिहाज से यह सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। उत्तर भारत में यह एक लोकप्रिय व्यंजन है।
भरवां करेला बनाने की सामग्री
करेले: 400-500 ग्राम
अमचूर पाउडर: आधा चम्मच
प्याज: एक
लहसुन: छह-सात कलियां
जीरा: एक चम्मच
हल्दी पाउडर: आधा चम्मच
हींग: एक चुटकी
सौंफ पाउडर: दो छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
अदरक: एक इंच
नमक: स्वादानुसार
भरवां करेला बनाने की विधि
- सबसे पहले करेले को अच्छी तरह धो लें। फिर चाकू की सहायता से उन्हें हल्का खुरच लें और उन पर नमक डाल कर दस से पंद्रह मिनट तक रहने दें। इससे उनका कड़वापन कम हो जाएगा। बाद में करेले को फिर से धो लें।
- इसके बाद करेले को एक किनारे से काटकर उसके अंदर से बीज और गूदा निकालकर एक थाली में रख दें। इस बीच, प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट तैयार कर लें।
- अब कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें हींग और जीरा डालकर उसे भून लें और फिर हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, करेले से निकाला गया गूदा, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, प्याज-लहसुन-अदरक का पेस्ट इसमें डाल दें। साथ ही नमक भी मिला दें।
- इसे चम्मच से चलाते हुए छह-सात मिनट तक भूनें। इसके उपरांत एक-एक करके करेले में इस मसाले को भर लें। फिर कड़ाही में तेल गरम करके भरे हुए करेले उसमें डाल दें और ढक्कन लगाकर दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब भरवां करेला बनकर तैयार है, इसे चपाती या परांठे के साथ परोसें।