आजकल लाइफस्टाइल, खराब डाइट और धूप की कमी के कारण शरीर में जरूरी पोषक तत्वों की कमी बेहद आम हो गई है। खासतौर पर Vitamin B12 और Vitamin D, जिनकी कमी से सबसे ज्यादा लोग प्रभावित हैं। हेल्थ एक्सपर्ट्स के अनुसार लगभग 10 में से 8 भारतीय इन दोनों विटामिन की कमी से जूझ रहे हैं, जिसके कारण कई शारीरिक और मानसिक समस्याएं होती हैं। जब शरीर में B12 और D का स्तर कम हो जाता है, तो शुरुआत में हल्की थकान या कमजोरी महसूस होती है, लेकिन धीरे-धीरे लक्षण बढ़कर मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, हाथ-पैर सुन्न होना, बैलेंस बिगड़ना, याददाश्त कमजोर होना, बार-बार बीमार पड़ना, नींद खराब होने जैसी परेशानियों का रूप ले लेते हैं। कई बार लोग इन लक्षणों को एंग्जायटी, थकान या बढ़ती उम्र का असर समझकर नजरअंदाज कर देते हैं। सर्दी में लोग विटामिन बी 12 और विटामिन डी की कमी से ज्यादा परेशान रहते हैं।
बॉडी में इन दोनों पोषक तत्वों की कमी होने से बॉडी में कई तरह की परेशानियां होने लगती हैं। सबसे पहले लगातार थकान, कमजोरी और ऊर्जा की कमी महसूस होती है क्योंकि B12 रेड ब्लड सेल्स बनाने में मदद करता है। इसकी कमी से हाथ-पैरों में झुनझुनी, सुन्नपन और नसों में कमजोरी जैसी न्यूरोलॉजिकल समस्याएं शुरू हो जाती हैं।
कई लोगों में याददाश्त कमजोर होना, ध्यान केंद्रित न कर पाना, चिड़चिड़ापन और मूड स्विंग भी देखने को मिलते हैं। मांसपेशियों में दर्द, चलने-फिरने में बैलेंस बिगड़ना, सांस फूलना और दिल की धड़कन तेज होना भी इसके आम लक्षण हैं। लंबे समय तक B12 की कमी होने पर एनीमिया, डिप्रेशन और नर्व डैमेज जैसी गंभीर समस्याएं भी हो सकती हैं।
विटामिन D को सनशाइन विटामिन कहा जाता है। ये विटामिन हड्डियों,दांतों की सुरक्षा करता है। इम्यून सिस्टम को एक्टिव करता है और मानसिक हेल्थ में सुधार करता है। शहरों में रहने वाले, कम धूप में निकलने वाले और ज़्यादा समय इंडोर बिताने वाले लोगों में इसकी कमी तेजी से बढ़ रही है। बॉडी में इन दोनों विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए आप गेहूं के आटे में दो सब्जियों को मिक्स करके उनकी रोटी बनाएं।
न्यूट्रिशनिस्ट और डाइट एक्सपर्ट संदीप गुप्ता के अनुसार अगर आप अपनी बॉडी में विटामिन B12 और विटामिन D की कमी को नेचुरल तरीके से पूरा करना चाहते हैं, तो फर्मेंटेड रोटी का सेवन बेहतरीन विकल्प हो सकता है। गेहूं के आटे में दो हेल्दी सब्जियों का पेस्ट और दही मिलाकर आटा तैयार करें और उसे रात भर ढककर बाहर ही रख दें। सुबह इसी आटे से रोटियां बनाएं बॉडी को भरपूर विटामिन डी और बी 12 मिलेगा।
कैसे बनाएं फर्मेंटेड पालक-लौकी रोटी?
सबसे पहले पालक और लौकी को धोकर मिक्सर में डालें और इसका स्मूथ पेस्ट बना लें। अब गेहूं के आटे में यह पेस्ट, दो चम्मच दही और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसे अच्छी तरह गूंथ कर रात भर फॉर्मेट होने के लिए छोड़ दें। सुबह आटे को थोड़ी देर मुक्की मारें और फिर रोटियां बनाकर खाएं, ये रोटियां न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि हेल्थ-बूस्टर भी साबित होती हैं।
फर्मेंटेड रोटी कैसे करती है B12 और विटामिन D की कमी की भरपाई?
जब पालक लौकी और दही वाला आटा रात भर फर्मेंट होता है, तब इनमें मौजूद लाइव एंजाइम और गुड बैक्टीरिया आटे को प्राकृतिक रूप से फॉर्मेट कर देते हैं। फर्मेंटेड फूड में मौजूद ये गुड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोबायोम को मजबूत बनाते हैं और तेजी से गुड बैक्टीरिया का निर्माण करते हैं, जो शरीर में विटामिन B12 बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
आंतों की हेल्थ के लिए भी सुपरफूड
फर्मेंटेड रोटी आपकी गट हेल्थ के लिए भी फायदेमंद है। इससे आंतों में गुड बैक्टीरिया की संख्या बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और पोषक तत्वों का अवशोषण तेज होता है। यही वजह है कि ये रोटी प्राकृतिक तरीके से विटामिन B12 और विटामिन D की कमी पूरी करती है और शरीर में ऊर्जा का स्तर भी बढ़ाती है।
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