Cooking Roti On Direct Flame Cause Cancer: हर कोई रोटी का सेवन तो करता ही है, लेकिन ऐसा कहा जाए कि रोटी को सही तरह से नहीं पकाने पर कैंसर हो सकता है तो आपको यकीन नहीं होता। दरअसल, रोटी का सेवन हमारी रोज के खाने का हिस्सा है। दाल और सब्जी के साथ रोटी का ही सेवन किया जाता है, लेकिन रोटी को सीधा आंच पर पकाना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं, बल्कि हानिकारक हो सकता है। रोटी को सीधे आंच पर पकाने से कैंसर होने का खतरा बढ़ सकता है। एंड्रोमेडा कैंसर अस्पताल सोनीपत की वरिष्ठ सलाहकार रेडिएशन ऑन्कोलॉजी डॉ. बबीता बंसल के मुताबिक, सीधी आंच पर रोटी पकाने से कैंसरकारी यौगिक उत्पन्न हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।
डॉ. बबीता बंसल के मुताबिक, सीधी आंच पर रोटी पकाने से कैंसर हो सकता है। सीधे आंच पर पकाए गए खाद्य पदार्थ हाई तापमान के संपर्क में आते हैं, जिससे कुछ रसायन विकसित हो सकते हैं। विशेष रूप से अत्यधिक गर्मी एक्रिलामाइड नामक रासायनिक अणु के विकास का कारण बन सकती है, जिसे इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने संभावित मानव कार्सिनोजेन के रूप में नामित किया है। एक्रिलामाइड ज्यादातर गेहूं में पाया जाता है, जो रोटी का मुख्य घटक है। हाई तापमान पर खाना पकाने से एक्रिलामाइड के अलावा हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCA) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH) भी उत्पन्न हो सकते हैं, खासकर जब खुली लौ के साथ सीधा संपर्क होता है।
कैंसर का खतरा
डॉ. बबीता ने कहा कि ये खतरनाक रसायन होते हैं, यही वजह है कि सीधी आंच पर रोटी पकाना एक समस्या है। शोध से पता चला है कि पशु मॉडल में एक्रिलामाइड की उच्च मात्रा के संपर्क में आने से कई तरह के कैंसर की संभावना बढ़ सकती है। इसी तरह मनुष्यों और जानवरों दोनों पर किए गए शोध ने पीएएच और एचसीए को पेट, लिवर और कॉलन सहित घातक बीमारियों के विकास की अधिक संभावना होती है।
कैंसर के खतरे को कैसे कम करें?
रोटी के जलन को कम करें
रोटी को जलने से बचाने का प्रयास करें। लगातार पकाने और जलने के जोखिम को कम करने के लिए, रोटी को बार-बार पलटें। खाने से पहले जले हुए हिस्सों को हटाकर भी खतरनाक पदार्थों के संपर्क को कम किया जा सकता है।
तवे पर पकाने का प्रयास करें
रोटी को सीधे आंच पर पकाने के बजाय, उन्हें तवे पर पकाने के बारे में सोचें। भोजन को तीव्र गर्मी के संपर्क में लाए बिना लगातार पकाने की सुविधा प्रदान करके, तवा PAHs और एक्रिलामाइड के उत्पादन को रोकने में मदद करता है।
Disclaimer: आर्टिकल में लिखी गई सलाह और सुझाव सिर्फ सामान्य जानकारी है। किसी भी प्रकार की समस्या या सवाल के लिए डॉक्टर से जरूर परामर्श करें।
