दाल हमारी डाइट का अहम हिस्सा है जो बॉडी को भरपूर प्रोटीन और बॉडी के लिए जरूरी पोषक तत्व देती हैं। दाल कई प्रकार की होती हैं जैसे मूंग दाल, तूर दाल,उड़द दाल, चना दाल, मसूर दाल, राजमा,खड़ा मसूर दाल और हरा मूंग समेत सभी दालें सेहत के लिए उपयोगी हैं। इन दालों का सेवन करने से बॉडी को पोषक तत्व मिलते हैं और कई बीमारियों से भी बचाव होता है। कुछ लोगों को दाल पचती नहीं है और इसका सेवन करने से उनका पाचन बिगड़ने लगता है। ऐसे लोग दालों में साबुत मूंग का सेवन करें तो पाचन दुरुस्त रहेगा और बॉडी हेल्दी रहेगी।
हेल्थलाइन के मुताबिक मूंग दाल का सेवन लोग पकाकर और स्प्राउट दोनों तरह करते हैं। हरी मूंग दाल औषधीय गुणों से भरपूर होती है जिसका सेवन भारतीय व्यंजनों में खूब किया जाता है इस दाल को अंकुरित करके ये दाल फूल जाती है और उसके अंकुर निकल जाते हैं जो बॉडी को भरपूर पोषक तत्व देते हैं। आइए जानते हैं कि डाइट में अंकुरित मूंग दाल को शामिल करने से बॉडी को कौन-कौन से फायदे होते हैं।
अंकुरित मूंग दाल पाचन करती है दुरुस्त
जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक रिसर्च के मुताबिक अंकुरित होने से मूंग दाल में एमाइलेज और प्रोटीन जैसे एंजाइमों की मात्रा बढ़ जाती है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के पाचन में सहायता करती हैं। ये एंजाइम खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने योग्य पोषक तत्वों में तोड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे पाचन प्रक्रिया बेहतर होती है। अंकुरण प्रक्रिया जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को सरल रूपों में तोड़ देती है, जिससे आपके शरीर के लिए उसे पचाना आसान हो जाता है। इस अंकुरित दाल का सेवन करने से ब्लोटिंग और गैस की परेशानी दूर होती है और बॉडी को पोषण मिलता है।
अंकुरित मूंग से वजन रहता है कंट्रोल
द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित रिसर्च के मुताबिक हाई फाइबर डाइट भूख को कंट्रोल करती है और वजन घटाने में भी मदद करती है। अंकुरित मूंग दाल में हाई प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों के निर्माण में मदद करती है। इसका सेवन करने से आराम करते समय भी कैलोरी बर्न होती है। इस दाल में कैलोरी कम और पोषक तत्व ज्यादा होते हैं। फाइबर से भरपूर ये दाल पाचन को ठीक रखती है और वजन को घटाती है।
इम्यूनिटी होती है स्ट्रांग
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में छपी एक रिसर्च में पाया गया कि मूंग दाल को अंकुरित करने से विटामिन सी का स्तर काफी बढ़ जाता है, जिससे इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ जाती है। विटामिन सी इम्यूनिटी बढ़ाने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। हरी दाल का सेवन करने से इम्यूनिटी स्ट्रांग होती है और बीमारियों से बचाव होता है। विटामिन सी और जिंक जैसे पोषक तत्वों से भरपूर मूंग की दाल का सेवन करने से संक्रमण से बचाव होता है और बीमारियों का खतरा टलता है।
डायबिटीज रहती है कंट्रोल
स्प्राउट मूंग दाल का सेवन करने से डायबिटीज कंट्रोल रहती है। इस दाल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बेहद कम होता है और इसमें फाइबर बहुत ज्यादा होता है जो ब्लड में शुगर के स्तर को कंट्रोल करता है। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड मेटाबॉलिज्म में प्रकाशित रिसर्च के मुताबिक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ ब्लड शुगर में सुधार कर सकते हैं और टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम कर सकते हैं। अंकुरित मूंग दाल में उच्च फाइबर सामग्री रक्त प्रवाह में शुगर के अवशोषण को धीमा कर देती है, जिससे ब्लड शुगर का स्तर नॉर्मल रहता है।