मानस मनोहर
पोहे का ढोकला
पोहे का भी ढोकला बन सकता है, यह सुनकर कई लोगों को हैरानी हो सकती है क्योंकि ढोकला गुजराती व्यंजन है और यह मुख्य रूप से बेसन या फिर सूजी से तैयार किया जाता है। मगर हैरान न हों, यह बहुत अलग और स्वादिष्ट नाश्ता होता है। सो, पोहे का ढोकला जरूर बनाएं। इसे बनाना बहुत आसान है।
पोहे का ढोकला बनाने के लिए दो कटोरी पोहा अच्छी तरह धोकर एक कटोरे में बराबर पानी डाल कर कुछ देर भिगो दें। तीन-चार आलू छील कर मोटे कद्दूकस पर कस लें। इसमें डालने के लिए एक शिमला मिर्च, एक प्याज, दो मध्यम आकार के टमाटर, एक गाजर, कुछ हरा धनिया, थोड़ा अदरक और तीन-चार हरी मिर्च बारीक काट लें। इनके अलावा भी आप अपनी पसंद की कुछ और सब्जियां डाल सकते हैं।
अब पोहे का बचा हुआ पानी निथार लें और उसमें सारी सब्जियां डाल कर मिला लें। फिर चार चम्मच चावल का आटा और आधा चम्मच बेकिंग सोडा, जरूरत भर का नमक, एक चम्मच कुटी लाल मिर्च, आधा चम्मच कुटी काली मिर्च, एक चम्मच सब्जी मसाला डालें, दो से तीन चम्मच टोमैटो सॉस या सेजवान सॉस डालें और सारी चीजों को अच्छी तरह मसलते हुए मिला लें।
इसी में एक चम्मच खाने का तेल या घी डालें और अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। इसलिए नरम करने के लिए अगर जरूरत पड़े तो थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं। इस मिश्रण को एक सपाट पेंदे वाले कटोरे या केक के मोल्ड में डालें और अच्छी तरह दबा कर फैला लें। अब इडली कुकर या स्टीमर में थोड़ा पानी डाल कर इस मिश्रण वाले डिब्बे को रख दें और ढक्कन लगा कर दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
अगर स्टीमर या इडली कुकर नहीं है, तो चिंता की बात नहीं। देसी तरीका अपनाएं। एक ऐसे भगोने या कड़ाही में एक से डेढ़ गिलास पानी डालें, जिसमें मिश्रण वाले कटोरे को रख कर ऊपर से ढक्कन लगाया जा सके। अब कड़ाही के पेंदे में एक कटोरी रखें और उस पर मिश्रण वाला कटोरा रख कर ढक्कन लगा दें। दस से पंद्रह मिनट तक पकने दें। अब ढक्कन खोलें और मिश्रण में चाकू डाल कर देखें।
अगर चाकू साफ निकल आता है यानी उसमें मिश्रण नहीं चिपका होता, तो समझिए कि ढोकला तैयार है। उसे कड़ाही, स्टीमर या कुकर से बाहर निकाल कर थोड़ी देर ठंडा होने दें। फिर किनारे के चारों ओर चाकू घुमा कर ढोकले को अलग करें और पलट कर एक प्लेट में निकाल लें।
एक पैन में दो चम्मच तेल या देसी घी गरम करें। उसमें एक चम्मच राई, कुछ कढ़ी पत्ते तड़काएं और फिर ढोकले को डाल कर कुरकुरी परत होने तक दोनों तरफ से पलटते हुए सेंक लें। फिर पिज्जा की तरह तिकोने आकार में काट कर हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ गरमा गरम परोसें। देखें, कितने चाव से बच्चे भी इसे खाते हैं।
आलू-पोहा कटलेट
पोहे के साथ आलू का मेल बहुत अच्छा होता है। इसलिए कटलेट बनाने के लिए चार मध्यम आकार के आलू उबाल लें। दो कटोरी पोहा अच्छी तरह धोकर साफ करें और पानी में दस मिनट के लिए भिगो कर रखें। इसमें डालने के लिए एक छोटे आकार की शिमला मिर्च, एक प्याज, थोड़ा-सा गाजर, कुछ हरा धनिया पत्ता, तीन-चार हरी मिर्च, थोड़ा-सा अदरक बारीक-बारीक काट लें। कुछ मटर के दाने हों, तो वह भी ले सकते हैं। इनके अलावा जो सब्जियां पसंद हों, ले सकते हैं। पोहे का पानी निथार लें। उसमें सारी कटी हुई सब्जियां डालें।
जरूरत भर का नमक, एक चम्मच कुटी लाल मिर्च, एक चम्मच अमचूर पाउडर, एक चम्मच सब्जी मसाला डालें और उबले हुए आलू को कद्दूदस करके मिला लें। कटलेट फटे नहीं, इसके लिए जरूरी है कि एक कटोरी सूखे पोहे को ग्राइंड करके उसमें से आधा हिस्सा इस मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मसलें। एक से डेढ़ चम्मच तेल डालें और फिर एक बार सारे मिश्रण को मसल कर मिला लें। ग्राइंड किए हुए पोहे का बचा हुआ हिस्सा एक प्लेट में रख लें।
अब सब्जी काटने वाले फट्टे यानी चॉपिंग बोर्ड पर या फिर चौकोर ट्रे में मिश्रण को अच्छी तरह दबा कर फैला दें। ध्यान रहे कि मिश्रण की परत न तो बहुत मोटी हो और न बहुत पतली। चाकू की मदद से इसे कटलेट के आकार में लंबा-लंबा काट लें और टुकड़ों को सावधानी से उठा कर ग्राइंड किए हुए पोहे में लपेटते जाएं, ताकि उस पर चारों तरफ से पोहे की परत चढ़ जाए।
इन सारे कटलेट को पंद्रह-बीस मिनट के लिए फ्रिजर में रख दें। फिर एक पैन में दो चम्मच तेल गरम करें और कटलेट को धीमी आंच पर पलटते हुए पकाएं। जब उनका रंग सुनहरा हो जाए तो निकाल कर हरी चटनी, इमली की चटनी या फिर टोमैटो सॉस के साथ परोसें। अगर चाहें, तो बच्चों को मियोनीज या सेजवान सॉस के साथ भी दे सकते हैं। यह कटलेट बच्चों को बहुत पसंद आता है। इसलिए जब भी बच्चे कुछ नाश्ते की मांग करें, तो इसे परोस सकते हैं।
