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भारत विविधताओं का देश है, जहां हर राज्य की अपनी अनूठी संस्कृति और परंपराएं हैं। इन्हीं परंपराओं का एक अहम हिस्सा है वहां का खानपान। उत्तराखंड, जिसे देवभूमि के नाम से भी जाना जाता है, सिर्फ अपनी प्राकृतिक सुंदरता और पवित्र तीर्थ स्थलों के लिए ही नहीं, बल्कि यहां के स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। (Photo Source: Pexels)
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उत्तराखंड का खाना सरल, सादा लेकिन बेहद स्वादिष्ट होता है। यह राज्य दो प्रमुख क्षेत्रों – कुमाऊं और गढ़वाल – में बंटा हुआ है, और दोनों ही क्षेत्रों की अपनी खास पाक शैली है। यहां के व्यंजन मुख्यतः दाल, चावल, सब्ज़ी और गेहूं पर आधारित होते हैं, और इन्हें धीमी आंच पर पकाकर अनोखा स्वाद प्रदान किया जाता है। (Photo Source: Pinterest)
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आइए जानते हैं उत्तराखंड के 10 प्रमुख व्यंजनों के बारे में, जो आपकी यात्रा के अनुभव को और भी खास बना देंगे:
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आलू के गुटके
उत्तराखंड का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। उबले हुए आलू को सरसों के तेल और मसालों में भूना जाता है। यह व्यंजन पूरी, रोटी या रायते के साथ परोसा जाता है। त्यौहारों और खास अवसरों पर इसे जरूर बनाया जाता है। (Photo Source: Pinterest) -
काफुली
यह एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जिसे पालक, मेथी और स्थानीय हरी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लोहे की कढ़ाई में धीमी आंच पर पकाई गई काफुली को चावल के साथ खाया जाता है। यह विशेष रूप से सर्दियों में खूब पसंद किया जाता है। (Photo Source: Pinterest) -
फाणु
गढ़वाल क्षेत्र का एक लोकप्रिय दाल आधारित व्यंजन है, जिसे कई तरह की दालों को रात भर भिगोकर तैयार किया जाता है। खासतौर पर गहत (कुल्थी) की दाल का प्रयोग इसमें किया जाता है। इसका स्वाद चावल के साथ लाजवाब होता है। (Photo Source: Pinterest) -
बाड़ी
बाड़ी उत्तराखंड के ग्रामीण इलाकों में बेहद लोकप्रिय है। इसे मंडुए के आटे से तैयार किया जाता है और इसमें घी डालकर स्वाद को और बढ़ाया जाता है। इसमें विटामिन A और B12 की भरपूर मात्रा होती है। (Photo Source: Pinterest) -
चैनसू
यह एक खास गढ़वाली डिश है, जो उरद की दाल को भूनकर बनाई जाती है। दाल को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और फिर लोहे की कढ़ाई में पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही देसी और खास होता है। (Photo Source: Pinterest) -
थाठवानी (या रस)
कुमाऊं क्षेत्र की एक खास डिश है, जो चावल के पेस्ट, दाल के स्टॉक और कुछ मसालों के साथ तैयार की जाती है। यह डिश धीमी आंच पर पकाई जाती है और गरमा गरम चावल के साथ परोसी जाती है। (Photo Source: Pinterest) -
भांग की चटनी
जी हां, उत्तराखंड की खास पहचान है यह चटनी। भांग के बीज, जीरा, नींबू का रस, हरी मिर्च और धनिया से बनी यह चटनी किसी भी भोजन के स्वाद को बढ़ा देती है। इसका खट्टा और तीखा स्वाद बेहद अनोखा होता है। (Photo Source: Pinterest) -
झंगोरे की खीर
उत्तराखंड का प्रसिद्ध मीठा व्यंजन है, जो झंगोरा (एक प्रकार का स्थानीय अनाज) और दूध से तैयार किया जाता है। इसकी क्रीमी टेक्सचर और स्वाद इसे खास बनाते हैं। यह खास तौर पर त्यौहारों या भोजन के बाद खाया जाता है। (Photo Source: Pinterest) -
अरसा
उत्तराखंड की पारंपरिक मिठाई है जो हर त्योहार और खास मौके पर बनाई जाती है। यह चावल, गुड़ और सरसों के तेल से तैयार की जाती है। इसका स्वाद सादा होते हुए भी बेहद लाजवाब होता है। (Photo Source: Pinterest) -
डुबुक
कुमाऊं क्षेत्र का एक और खास व्यंजन है, जो गहत या भट्ट की दाल से तैयार किया जाता है। यह मुख्य रूप से सर्दियों में खाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है। डुबुक का स्वाद और बनावट इसे एक अलग पहचान देती है। (Photo Source: Pinterest)
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