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संतरा ऐसा फल है जिसे छोटे-बड़े सभी बड़े चाव से खाते हैं। लेकिन इसका छिलका? उसे हम आमतौर पर कूड़ेदान का रास्ता दिखा देते हैं। जबकि साउथ इंडिया में यही छिलके एक बेहद स्वादिष्ट और हेल्दी डिश में बदल जाते हैं, संतरे के छिलके की सब्जी, जिसे स्थानीय भाषा में ऑरेंज पील कुझाम्बू कहा जाता है। यकीन मानिए, जिस छिलके को आप बेकार समझकर फेंक देते हैं, वही सेहत के लिए किसी दवा से कम नहीं। (Photo Source: Pexels)
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दिल की सेहत, बालों की मजबूती और आंखों की रोशनी, तीनों पर इसका शानदार असर माना जाता है। विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट्स और कई प्राकृतिक पौष्टिक तत्वों से भरपूर संतरे के छिलके शरीर को अंदर से डिटॉक्स करने तक का काम करते हैं। आइए जानें इस यूनिक साउथ इंडियन डिश, ऑरेंज पील कुझाम्बू, को घर पर कैसे बनाया जाए। (Photo Source: Freepik)
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क्यों खास है संतरे के छिलके की सब्जी?
संतरे का छिलका सिर्फ फ्लेवर ही नहीं बढ़ाता, बल्कि विटामिन C से भरपूर होता है, बालों की ग्रोथ में मदद करता है, आंखों की रोशनी मजबूत करता है, प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, शरीर की कोशिकाओं को फ्री-रैडिकल्स से बचाता है, पेट की गैस और सूजन जैसी समस्याओं में राहत देता है। साउथ इंडिया में इसे रोजमर्रा के भोजन में बड़ी ही पसंद के साथ खाया जाता है। (Photo Source: Pexels) -
ऑरेंज पील कुझाम्बू (संतरे के छिलके की सब्जी) की आसान रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
1/3 कप संतरे का बारीक कटा छिलका, ½ चम्मच बारीक कटा अदरक, 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी), 1 कप इमली का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच सांबर मसाला, 2 बड़े चम्मच गुड़, ¼ चम्मच हल्दी, 2 चुटकी हींग, 1 कप पानी, 2 बड़े चम्मच तिल या नारियल का तेल, 1 चम्मच सरसों के बीज, 8–10 करी पत्ते, नमक स्वादानुसार
(Photo Source: Pexels) -
बनाने की विधि
तड़का तैयार करें
कड़ाही में तेल गर्म करें। सरसों के दाने डालें और इनके चटकने तक भूनें। अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालकर लगभग 30 सेकंड पकाएं। हींग और हल्दी डालकर हल्का सा भूनें। (Photo Source: Pexels) -
छिलकों को भूनें
अब कड़ाही में संतरे के बारीक कटे छिलके डालें। कुछ मिनट लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि उनका रंग थोड़ा बदल न जाए। (Photo Source: Pexels) -
मसाले मिलाएं
नमक और सांबर मसाला डालें और छिलकों पर अच्छी तरह कोट होने दें। 3–4 मिनट तक पकाएं। (Photo Source: Pexels) -
खट्टा-मीठा स्वाद बनाएं
अब इसमें इमली का पेस्ट और गुड़ डाल दें। 1 कप पानी डालें और कड़ाही को ढक दें। (Photo Source: Pexels) -
5 मिनट में तैयार
5 मिनट बाद ढक्कन खोलकर देखें। अगर ग्रेवी गाढ़ी चाहिए तो थोड़ा और पकाएं। करी लगभग 20 मिनट में तैयार हो जाती है। (Photo Source: Unsplash) -
सर्व कैसे करें?
यह कुझाम्बू गरम चावल, रोटी, डोसा या इडली के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। सर्दियों में जब संतरे आसानी से मिल जाते हैं, तो यह डिश जरूर ट्राई करें। (Photo Source: Pexels) -
क्यों खाएं ये यूनिक डिश?
खाने में बिलकुल अलग और लाजवाब, 100% नो-वेस्ट कुकिंग, हेल्दी, पौष्टिक और विंटर-फ्रेंडली। इस विंटर सीजन, एक बार जरूर ट्राई करें संतरे के छिलके की यह हैरान कर देने वाली डिश, यकीन मानिए, इसका स्वाद और सेहत दोनों आपको खुश कर देंगे! (Photo Source: Freepik)
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