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गर्मी के मौसम में हमे हमेशा ठंडे पेय पदार्थों की तलब होती है। और जब वह घरेलू हो तो फिर बात ही क्या है। बेंगलुरु के ताज वेस्ट इंड के कार्यकारी शेफ शेफ संदीप नारंग ने कुछ ऐसी विधियां बताई जिसके द्वारा जल्दी से जल्दी आप घर बैठे ही शरीर को शीतल करने वाले पेय तैयार कर सकते हैं।
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मट्ठा: यह एक तरह का मसालेदार मक्खन दूध है। जो महाराष्ट्र में काफी लोकप्रिय है।<br/><br/>सामग्री: दो कप ताजा दही, 1 चम्मच विलायती जीरा, आधा चम्मच काली नमक, स्वादानुसार नमक, सजाने के लिए धनिया पत्ता।<br/><br/>विधि: दही, विलायती जीरा (पाउडर), काली नमक-नमक को एक साथ एक बाउल में डालकर अच्छे से मिलाते हैं। फिर चार कप ठंडा पानी देकर उसे अच्छे से मिलाकर उसे छोड़ देते हैं। फिर धनिया पत्ते के साथ उसे सजा कर खाने में परोसते हैं।
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करी पत्ता आम पन्ना: गर्मी के मौसम में यह काफी आरामदायक होता है।<br/><br/>सामग्री: 3 मध्यम आकार के हरे आम, 100 ग्राम चीनी, एक चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, स्वादानुसार काला नमक, 2 कप पानी, 1 चम्मच करी पत्ता, बर्फ<br/><br/>विधि: आमों को नरम होने तक तंदूर में पकाते हैं या फिर प्रेशर कूकर में इसे पानी के साथ नरम करते हैं। फिर आम को ठंडा होने देते हैं। ठंडा होने के बाद उसके छिलके को छील लेते हैं। एक चम्मच की मदद से उसे गूदे को जमा करते हैं।<br/><br/>फिर आम के गूदे को पानी के साथ मुलायम पेस्ट बनाते हैं। फिर एक मिक्सचर में सभी सामग्री और बर्फ का टुकड़ा देकर उसे मुलायम होने तक मिलाते हैं। फिर उसे एक साफ बर्तन में छान लेते हैं। स्वाद के मुताबिक उसे तैयार करके ठंडा-ठंडा खाने के लिए परोसते हैं।
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जी जी जिगारठांडा: यह दक्षिण भारत में काफी लोकप्रिय है, खासकर मदुरै में।<br/><br/>सामग्री: 800 मिली. दूध, 20 मिली गुलाब सिरप/शर्बत, 5 ग्राम समुद्री घास, 500 मिली पानी, चीनी स्वादानुसार, 400 ग्राम वनीला आइसक्रीम<br/><br/>विधि: दूध और चीनी को एक बर्तन में लेते हैं। इसे तबतक गर्म करते हैं जबतक कि यह आधी मात्रा में नहीं रह जाता। पिर एक जग में दूध को निकालकर उसे ठंडा करते हैं।<br/><br/>फिर समुद्री घास को एक बर्तन में लेकर उसमें दो कप पानी लेते हैं। इसे दस मिनट भिगोते हैं। इसे तबतक गर्म करते हैं जबतक कि यह तरल रूप में नहीं आ जाता। पिर इसे एक बर्तन में उड़ेल लेते हैं और इसे जमने तक ठंडा करते हैं। फिर इसे बाहर निकाल कर कांटेदार चम्मच से खरोचते हैं।<br/><br/>फिर एक ग्लास लेते हैं। उसमें कुछ चम्मच छिले हुए जेली, गुलाब सिरप, पतला दूध और एक बड़ा चम्मच आईसक्रीम मिलाते हैं। और तुरंत खाने के लिए परोसते हैं।
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सोल कढ़ी: कोंकण और गोआ में आमतौर पर इसे ताली के साथ परोसा जाता है। यह पाचन क्रिया और शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है।<br/><br/>सामग्री: 250 ग्राम नारियल (पिसा हुआ), 5 ग्राम अदरख, लहसुन, हरी मिर्च, 5 ग्राम जीरा, 10 ग्राम रताम्बी (Kokum), 10 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक<br/><br/>विधि: हल्के गर्म पानी के साथ नारियल को भिगो लेते हैं। ऊपर दिए गए सामग्री के साथ नारियल को पीसते हैं। उसके बाद निचोड़कर मिक्सचर को निकाल लेते हैं। फिर जरूरी मात्रा में नमक और चीनी मिलाते हैं। फिर उसे ठंडा-ठंडा परोसते हैं।
