कन काठी रोल और चिकन फ्रैंकी का स्वाद कई लोगों को बहुत पसंद होता है। यह दोनों ही लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फ़ूड हैं। इनमें काफी समानताएं भी हैं। बनाने का तरीका भी काफी मिलता-जुलता है। ऐसा बताया जाता है कि काठी रोल की उत्पत्ति कोलकाता में हुई, जबकि फ्रैंकी की उत्पत्ति मुंबई में हुई है।
इन्हें बनाने के लिए मैरीनेट किया हुआ और ग्रिल्ड चिकन, प्याज, शिमला मिर्च और सॉस आदि का इस्तेमाल किया जाता है। ये रैप परतदार फ्लैटब्रेड पराठा से बनाए जाते हैं। चिकन काठी रोल पार्टियों, वीकेंड के खाने या घर पर मेहमान आने पर परोसने के लिए बेहतरीन विकल्प है। इन्हें कम समय में बनाने के लिए आप बाजार से खरीदे हुए फ्रोजन पराठे/टॉर्टिला या किसी भी तरह की हेल्दी फ्लैटब्रेड जैसे चपाती या रोटी का इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए जानें इसकी रेसिपी।
सबसे पहले करें चिकन को मैरीनेट करें
चिकन को मैरीनेट करने के लिए आपको एक बाउल में नीचे बताई गई सामग्री डालनी होगी।
1 बड़ा चम्मच तेल
¾ से 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (कम तीखा बनाने के लिए कम कर दें)
¾ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
2 बड़े चम्मच ग्रीक योगर्ट (आप चाहें तो अपना दही बना सकते हैं)
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी, वैकल्पिक)
इन सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और नमक या मसाले अपने स्वादानुसार डालें।
अब इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट लें। इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त नमी/तरल पदार्थ निकालने के लिए आप चिकन को पहले किचन टिशू से सुखा सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर ढक दें। इसके बाद में उपयोग करने तक एक तरफ रख दें। आप इसे 48 घंटे तक फ्रिज में भी रख सकते हैं।
अब पराठा बनाएं
यदि आप बाजार से खरीदे हुए फ्रोजन पराठे का इस्तेमाल नहीं कर कर रहे हैं, तो इसके लिए पराठा आसानी से घर पर बना सकते हैं।
1 कप ऑर्गेनिक मैदा
¾ कप ऑर्गेनिक गेहूं का आटा
½ छोटा चम्मच नमक
½ कप गुनगुने पानी में घुली हुई 2 छोटे चम्मच चीनी (यदि आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं)
2 बड़े चम्मच घी या तेल
इस तरह करें तैयार
आटे को तब तक गूंधें जब तक वह बिल्कुल नरम और चिपचिपा न रह जाए। इसके बाद तेल या पानी लगाकर ढक दें। करीब 1 घंटे के बाद इसे फिर से 2 मिनट तक गूंधें और आटे को 4 भागों में बांट लें। अब मैदा छिड़कें और आटे को जितना हो सके पतला बेलना शुरू करें। तेल अच्छी तरह फैलाएं और थोड़ा सा मैदा छिड़कें। किनारों को पकड़ते हुए एक तरफ से मोड़ना शुरू करें। इसे एक सिरे से शुरू करें। फिर अंदर की ओर मोड़कर सर्पिल आकार बनाएं।
दूसरे सिरे को ऊपर या नीचे की ओर मोड़ दें जैसा कि ऊपर दिखाया गया है। बेलन को चपटा करें और बेलन और बेलन पर मैदा छिड़कें। इसे बेलकर 8 से 9 इंच लंबा पराठा बना लें। इस बात का ख्याल रखें कि यह न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा मोटा। अब एक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। पराठे से अतिरिक्त आटा झाड़ दें। फिर उसे पैन पर रखें। अच्छी तरह पलटकर दोनों तरफ से पकाएं।
चिकन फिलिंग कैसे बनाएं?
1 कप शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
¾ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
⅓ से ½ कप कटे हुए प्याज,
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 छोटे नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चाट मसाला (वैकल्पिक)
2 से 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च की चटनी / पुदीने की चटनी या धनिया की चटनी या केचप
अब आपको एक चौड़ा पैन या कढ़ाई लेना है। इसमें आधा बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। प्याज और शिमला मिर्च को डालकर भूनें लें। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। अब एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। चिकन को पैन में डालें और 3 मिनट बाद पलटते हुए दूसरी तरफ से भी फ्राई करें।आप इसे ओवन में बेक या एयर फ्राई भी कर सकते हैं।
जब चिकन पूरी तरह पक जाए, तो प्याज और शिमला मिर्च डालें। गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर गैस बंद कर दें। अब एक नॉन-स्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गर्म करें। उसमें फेंटा हुआ अंडा डालें। पहले से पके हुए परोठे को पैन में रखें और स्पैचुला से दबाकर अंडे को अच्छी तरह पकाएं।
चिकन काठी रोल इस तरह करें तैयार
अंडा पराठे को प्लेट पर रखें। बीच में चिकन डालें, फिर प्याज, हरी मिर्च (नींबू के रस में भिगोई हुई) डालें। ऊपर से चाट मसाला और लाल मिर्च की चटनी/हरी चटनी या पुदीने की चटनी डालें। गर्मागर्म सर्व करें।