देश के विभिन्न हिस्सों में कढ़ी कई प्रकार से बनाई जाती है। मगर पंजाबी कढ़ी अन्य क्षेत्रीय कढ़ी से अलग होती है। यह ज्यादा गाढ़ी और मलाईदार होती है, जबकि अन्य कढ़ी थोड़ी पतली होती हैं। इसमें मसालों का मिश्रण भी अलग तरह का होता है। पकौड़े बनाने और दही में अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। उत्तर भारत में इसे काफी पसंद किया जाता है।
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने की सामग्री
दही: 250-350 ग्राम
बेसन: 100-150 ग्राम
हल्दी: एक चम्मच
गरम मसाला पाउडर: एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
प्याज: तीन
अजवाइन: एक चम्मच
हींग: एक चुटकी
नमक: स्वादानुसार
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा कैसे बनाएं?
स्टेप-1
एक कटोरे में दही लें और इसे अच्छी तरह फेंटें, जब तक यह चिकना न हो जाए। फिर इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला पाउडर और नमक मिलाएं। इसके बाद थोड़ा सा पानी डालकर इसे अच्छी तरह हिलाएं, ताकि कोई गांठ न रहे।
स्टेप-2
इस बीच, एक कटोरे में पतले कटे हुए प्याज के टुकड़े डालें। उसमें अजवाइन, गरम मसाला, लाल मिर्च, बेसन और नमक मिलाकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं। इसके बाद पकौड़े बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज एवं बेसन के मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर इन्हें कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
स्टेप-3
फिर उसी कड़ाही में सरसों का तेल गरम करके उसमें जीरा, मेथी दाने और एक चुटकी हींग भून लें। इसके बाद कटा हुआ प्याज, अदरक, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च उसमें डाल कर हल्का सा भूनें। फिर दही का घोल इसमें डाल दें और मध्यम आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं। इसके उपरांत प्याज के पकौड़े इसमें डाल दें और पांच मिनट तक पकाने पर पंजाबी पकौड़ा कढ़ी तैयार हो जाएगी।