सेहत के लिहाज से खाना फ्रेश, और गुणवत्ता युक्त होने पर ही फायदा करता है। बासी खाना और बिना गुणवत्ता वाला भोजन पेट तो भरता है, लेकिन नुकसान भी करता है। ऐसे घर में आसान तरीके से पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन बनाने से सेहत को तो फायदा होता ही है, रोज-रोज एक ही तरह के भोजन करने की जगह कुछ बदलाव भी दिखता है।
दाल वड़े
दाल वड़े बनाने का तरीका हर जगह लगभग एक जैसा है। अंतर सिर्फ इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री और इसके साथ परोसी जाने वाली चटनी का होता है। दक्षिण भारत में इसके साथ नारियल की चटनी परोसी जाती है। कुछ जगहों पर सांभर भी दिया जाता है। मगर उत्तर भारत में इसके साथ प्राय: हरी चटनी परोसी जाती है। आपको इनमें से जो भी तरीका पसंद हो, चुन सकते हैं।
सामग्री
चना दाल: एक कटोरी, लहसुन: सात-आठ कलियां, हरी मिर्च: तीन से चार, प्याज: मध्यम आकार का एक, कढ़ी पत्ता: बीस-पच्चीस, अदरक: छोटा टुकड़ा।
विधि
चना दाल को आठ से दस घंटे के लिए भिगो कर रख दें। जब दाल फूल कर नरम हो जाए तो एक-दो बार धोकर पूरा पानी निथार लें। मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और कढ़ी पत्ते डालें और ऊपर से दाल डाल कर दरदरा पीस लें। दाल के कुछ दाने न भी पिसें तो चिंता की बात नहीं।
इस मिश्रण में जरूरत भर का नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटा प्याज डालें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
कड़ाही में भरपूर तेल गरम करें। दाल के मिश्रण में से एक चम्मच बराबर सामग्री लें। हथेली पर पानी लगाएं और दबा कर चपटे आकार के वड़े बना लें। तेल में वड़े डाल कर मध्यम आंच पर सुनहरा रंग आने तक उलट-पलट कर सेंक लें। जो भी चटनी आपको पसंद हो, उसके साथ गरमागरम परोसें।
नारियल की चटनी बनाना चाहें, तो आधा कच्चा नारियल, तीन से चार चम्मच भुनी मूंगफली, इतनी ही मात्रा में भुना चना, हरी मिर्च, लहसुन, थोड़ा जीरा, कुछ कढ़ी पत्ते और जरूरत भर का नमक डाल कर आधा गिलास पानी डालें और चटनी पीस लें।
मटर परांठा
यह हरी मटर का मौसम है। मटर के अनेक व्यंजन बनते हैं, मगर इसके परांठे का आनंद ही अलग होता है। जैसे बाकी चीजों के परांठे बनाते हैं, वैसे ही मटर के परांठे भी बनते हैं।
सामग्री
हरे मटर के दाने: ढाई सौ ग्राम, आलू: मध्यम आकार के दो या एक बड़ा उबला हुआ, हरी मिर्च: तीन, हरा धनिया: कटा हुआ आधा मुट्ठी, अदरक: छोटा टुकड़ा बारीक कटा हुआ, बाकी रोजमर्रा के मसाले।
विधि
कड़ाही में एक चम्मच सरसों तेल गरम करें। उसमें थोड़-थोड़ा साबुत धनिया, जीरा, सौंफ और अजवायन तड़काएं। हरे मटर को छौंक दें। आंच मध्यम रखें। जरूरत भर का नमक, थोड़ा हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा गरम मसाला डालें और एक बार मिला कर कड़ाही पर ढक्कन लगा दें। धीमी आंच पर दस मिनट पकाएं।
उबले हुए आलू को कद्दूकस करें या अच्छी तरह मसल लें। उसमें कटा हुआ धनिया, अदरक, हरी मिर्च डालें। मटर को देखें, नरम हो गया हो, तो आंच बंद कर दें। एक गिलास से दबा कर कड़ाही में ही मटर को मसल लें। फिर उसमें आलू और दूसरी सामग्री डाल कर अच्छी तरह मिला लें। परांठे की पिट्ठी तैयार है।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां लें, दोनों अंगूठे से दबा कर कटोरी का आकार दें और एक से डेढ़ चम्मच पिट्ठी भर कर अच्छी तरह बंद कर लें। चकले पर रख कर पहले अंगुलियों से दबा कर जितना फैला सकते हैं, फैलाएं। फिर बेलन चला कर बराबर कर लें। तवा गरम करें और घी लगा कर दोनों तरफ से पलटते हुए सेंक लें। धनिए की चटनी और रायते के साथ गरमागरम परोसें।