मशरूम एक ऐसी सब्जी है जिसका सेवन सेहत के लिए बेहद उपयोगी है। विटामिन डी का बेहतरीन स्रोत है मशरूम जिसे भारत में कई नामों जैसे खुम्भ, खुम्भी, भमोड़ी और गुच्छी के रूप में जाना जाता है। मशरूम की क़रीबन 2000 से भी ज़्यादा प्रजातियां मौजूद हैं लेकिन इनमें से सिर्फ़ 25 प्रजातियों को ही खाया जा सकता है। मशरूम के पोषक तत्वों की बात करें तो इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन मौजूद होता है जो अच्छी सेहत के लिए उपयोगी है।
मशरूम का सेवन करने से इम्युनिटी स्ट्रॉन्ग होती है और बॉडी हेल्दी रहती है। मशरूम का इस्तेमाल कई तरह के पकवान जैसे पापड़,जिम का सप्लीमेन्ट्री पाउडर, अचार, बिस्किट, टोस्ट, कूकीज, नूडल्स, जैम, सॉस, सूप, ब्रेड, चिप्स, सेव और चकली बनाने में किया जाता है। सेहत के लिए बेहद उपयोगी ये सब्जी बाकी सब्जियों की तुलना में थोड़ी मेहंगी होती है और इसके खराब होने का डर भी ज्यादा रहता है।
इस सब्जी को अगर बाजार से खरीद कर जल्दी नहीं पकाया जाए तो इसके खराब होने का डर भी ज्यादा रहता है। इतनी मेहंगी सब्जी को खरीदने के बाद फेंकना थोड़ा मेहंगा होगा। आप जानते हैं कि मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाता है और कई बार मशरूम हम बाजार से खराब ही खरीद लेते हैं जो हमारी सेहत पर ज़गर की तरह असर करता है। अब सवाल ये उठता है कि जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें? आइए कुछ खास टिप्स से जानते हैं कि जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें और इसे कैसे स्टोर करें कि ये ज़हर नहीं बनें।
जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें
मशरूम जहरीला है इसकी पहचान करने के लिए आप सबसे पहले मशरूम की बनावट पर ध्यान दें। मशरूम अगर छतरी जैसा हो उसे नहीं खाना चाहिए। जो मशरूम जहरीला होता है उसके तने में सफेद छल्ले बने होते हैं और उसपर धब्बे भी ज्यादा होते हैं। जिस मशरूम का ऊपरी हिस्सा नुकीला हो वो भी ज़हरीला होता है। अगर डेथ कैप मशरूम की बात की जाए तो उसका आकार नुकीला नहीं बल्कि गोल होता है।
मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें
मशरूम 80 से 90 प्रतिशत पानी से बना होता है। ज्यादा नमी की वजह से इस सब्जी के जल्दी खराब होने के चांस रहते हैं। इस सब्जी को जब आप पका रहे हैं उसी समय इसे वॉश करें वरना ये तुरंत काला पड़ने लगता है। इसे लम्बे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप इसे पेपर बैग्स में लपेट कर फ्रेश रख सकते हैं। पेपर बैग्स में मशरूम को लपेट कर रखने से मशरूम ड्राई रहेगा और उसके जल्दी खराब होने के चांस भी नहीं रहेंगे। कटे हुए मशरूम को आप एयर टाइट डिब्बे में 3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
मशरूम खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
मशरूम ख़रीदते समय ध्यान रखें कि वो टाइट हो और उनमें किसी भी तरह का गीलापन नहीं होना चाहिए।
मशरूम को प्लास्टिक के बर्तन में नहीं रखना चाहिए क्योंकि ये हानिकारक हो सकता है।
मशरूम का सेवन 48 घंटों के अंदर ही करें वरना खराब हो सकता है।