How To Make Curd At Home: गर्मियों के मौसम में दही का सेवन करना लाभकारी होता है। यह शरीर को ठंडा रखने के साथ-साथ कई बीमारियों से भी निजात दिलाता है। ऐसे में कई लोग घर में दही जमाते हैं, लेकिन मार्केट जैसी नहीं जमता है। ऐसे में बाजार से ही दही खरीदने लगते हैं, लेकिन मार्केट से लाया गया दही कितना शुद्ध है इसको लेकर भी परेशान रहते हैं। अगर आप चाहते हैं मार्केट जैसे थक्केदार दही घर में ही जम जाए, तो इस तरीके को अपना सकते हैं।
घर में पारंपरिक तरीके से ऐसे जमाए दही (Best Trick To Make Curd At Home)
घर में दही जमा रहे, तो किस तरह का दूध है। इस बात का ध्यान रखना जरूरी है। अगर आपको थक्केदार टेस्टी दही चाहते हैं, तो फूल क्रीम वाले दूध का इस्तेमाल करें। अब आप इस पारंपरिक तरीके से दही को जमा सकते हैं। सबसे पहले एक पैन, बाउल आदि में दूध डालकर गर्म करें। जब दूध उबलने लगे, तो गैस बंद कर दें और इसे हल्का ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा दही का जामन डाल दें। फिर इसे अच्छी तरह से एक चम्मच की मदद से मिला लें। फिर इसके ऊपर प्लेट बंद कर दें।
अब किसी समतल जगह पर कंबल या कोई अन्य गर्म कपड़ा बिछाएं और इसमें दही का बर्तन रखकर अच्छी तरह से ढक दें। इस बात का जरूर ध्यान रखें कि बर्तन को ऐसी जगह रखें कि बार-बार वह हिले नहीं। ऐसा करने से वह थक्केदार नहीं जमेगा। अब करीब 5-6 घंटे ऐसे ही रखा रहने दें। तय समय के बाद आप देखेंगे कि थक्केदार दही जमकर तैयार है।
अगर आप दही के ऊपर मोटी मलाई चाहते हैं, तो जमने के बाद इसे करीब 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे बाजार जैसा मलाईदार दही जमकर तैयार हो जाएगा।
बिना जामन ऐसे जमाए दही
अगर आपके पास दही जमाने के लिए थोड़ा सा भी दही नहीं हैं, तो आप हरी मिर्च का इस्तेमाल करके मार्केट जैसी दही जमा सकते हैं। दरअसल, हरी मिर्च में कुछ बैक्टीरिया होते हैं जो दूध को फटने में मदद करते हैं। ऐसे में दूध गाढ़ा दही जैसा जम जाता है। हरी मिर्च से दही जमाने के लिए सबसे पहले पैन में दूध डालकर गर्म कर लें। इसके बाद इसे हल्का गुनगुना होने दें। इसके बाद इसमें डंठल सहित 2 मिर्च डाल दें और फिर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद प्लेट बंद करके कंबल या फिर अन्य ऊनी कपड़े से बंद करके 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। तय समय के बाद आप देखेंगे कि थक्केदार दही बनकर तैयार है।
