अरबी की सब्जी कई तरह से बनाई जाती है और इसके सभी प्रकार स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, अरबी मसाला का स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। विभिन्न मसालों के मिश्रण से इसका जायका चटपटा और बेहतरीन होता है। उत्तर भारत में यह व्यंजन काफी लोकप्रिय है, खासकर ग्रामीण इलाकों में अक्सर घरों में यह सब्जी बनाई जाती है, क्योंकि ज्यादातर गांवों में इसकी खेती की जाती है।
अरबी मसाला बनाने की सामग्री
अरबी: 500 ग्राम
अजवाइन: एक चम्मच
अदरक: एक इंच
हरी मिर्च: दो
जीरा: एक चम्मच
हल्दी पाउडर: आधा चम्मच
धनिया पाउडर: डेढ़ चम्मच
अमचूर पाउडर: एक चम्मच
नमक: स्वादानुसार।
अरबी मसाला बनाने की विधि
स्टेप-1
सबसे पहले अरबी को अच्छे से धोकर कुकर में उबाल लें। ध्यान रहे कि इसे ज्यादा नहीं पकाना है, नहीं तो यह लुगदी जैसी हो जाती है। ठंडा होने पर अरबी का छिलका उतार कर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
स्टेप-2
इसके बाद कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा, अजवाइन और कद्दूकस किया गया अदरक हल्का सा भून लें। फिर हल्दी पाउडर, हींग तथा धनिया और लाल मिर्च पाउडर इसमें डाल दें। अब उबली हुई अरबी को इसमें डाल दें और धीरे-धीरे इसे मसालों के साथ मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर करीब पांच मिनट तक ढक्कन रखकर पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में चम्मच से इसे पलटते रहें, ताकि यह कड़ाही के तले से न चिपके।
स्टेप-3
इसके बाद इसमें नमक और अमचूर पाउडर डालें और थोड़ा सा पानी मिला दें। अब इसे मध्यम आंच पर पांच से सात मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएं। जब अरबी के टुकड़े कुरकुरे हो जाएं, तो गैस की आंच बंद कर दें। इसमें कटा हुआ हरा धनिया मिलाकर पूरी, परांठा या चपाती के साथ परोसें।
