बैंगन की सब्जी कई तरह से बनाई जाती है, जैसे-बैंगन तड़का, बैंगन का भरता, भरवां बैंगन। इनसे अलग एक और व्यंजन है, जिसे अचारी बैंगन मसाला कहा जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। एक बार जो इसका स्वाद चख लेता है, वह बार-बार इसे खाना पसंद करता है।
अचारी बैंगन मसाला बनाने की सामग्री
बैंगन: 300-400 ग्राम
प्याज : एक
टमाटर: चार
हरी मिर्च: दो
अदरक: एक इंच
धनिया पाउडर: एक चम्मच
मेथी दाना: आधा चम्मच
अचार मसाला: एक चम्मच
हल्दी: आधा चम्मच
लहसुन: चार-पांच कलियां
अमचूर: आधा चम्मच
गरम मसाला: आधा चम्मच
नमक: स्वादनुसार
अचारी बैंगन मसाला कैसे बनाएं?
- सबसे पहले बैंगन को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर लंबे आकार में उसके टुकड़े कर लें। इसके बाद लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को बारीक काट कर रख लें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम करके इसमें मेथी दाना और साबूत धनिया भूनें।
- इसके बाद कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च इसमें डाल दें तथा हल्दी और अचारी मसाले भी मिला दें। जब यह मिश्रण हल्का सुनहरे रंग का हो जाए, तो उसमें कटे हुए टमाटर, नमक तथा थोड़ा सा पानी डाल दें और ढक्कन रखकर कुछ देर पकाएं।
- जब टमाटर गल जाएं और उसका गाढ़ा घोल बन जाए, तो उसमें कटे हुए बैंगन डाल दें। इसे चार-पांच मिनट तक भूनें, ध्यान रहे इस दौरान बैंगन के टुकड़ों को बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें, ताकि वे कड़ाही से न चिपकें।
- इसके बाद कड़ाही पर ढक्कन रखकर इसे धीमी आंच पर सात-दस मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें अमचूर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब अचारी बैंगन मसाला बनकर तैयार है। इसे चावल या चपाती के साथ परोसा जा सकता है।
