टमाटर के दाम आसमान छू रहे हैं। मंडी में 120-130 रुपये किलो टमाटर बिकने के चलते अचानक लोगों की रसोई का बजट बिगड़ गया है। जबकि कई लोग टमाटर खरीदना तो दूर, इन्हें हाथ तक लगाए बिना ही दूर से देखकर निकल जा रहे हैं। ऐसे में कुकिंग एक बड़ी चुनौती बनी हुई है। अधिकतर लोगों को टमाटर के बिना सब्जी या किसी भी खास डिश का स्वाद कुछ फीका सा लगता है। वहीं, अगर आप भी इन्हीं लोगों में से एक हैं, तो ये आर्टिकल आपकी इस परेशानी का हल साबित हो सकता है। दरअसल, इस लेख में हम आपको 3 ऐसी रेसिपीज बताने जा रहे हैं, जिसे बनाने के लिए आपको टमाटर की जरूरत नहीं पड़ेगी, साथ ही इनका जायका भी कमाल का होने वाला है।
मेथी आलू
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले मेथी को साफ कर उसे अच्छे से धो लें।
- इसके बाद मेथी के पत्ते तोड़कर डंठल को अलग कर दें और इन पत्तों को बारीक काट लें।
- साथ-साथ आलू उबलने के लिए भी रख दें।
- अब, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च के बारीक-बारीक टुकड़े कर लें।
- एक बाउल में कटी हुई मेथी डालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से चला लें। इसे करीब 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।
- तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग डालर कुछ सेकंड तक भूनें। इसके बाद कटा लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और लाल मिर्च डालें और सभी को 30 सेकंड तक भून लें।
- इसके बाद ऊपर से हल्दी पाउडर और उबले हुए आलू के टुकड़े डालकर करछी की मदद से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- इतना होने पर आलू में मेथी के पत्ते, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
- सब्जी को ढककर 45 मिनट तक और पकने दें।
- मेथी के अच्छी तरह से नरम हो जाने पर गैस बंद कर दें, आपके टेस्टी मेथी आलू बनकर तैयार हो जाएंगे।
पिंडी छोले
- पिंडी छोले बनाने के लिए 2 कप काबुली चने लें और इन्हें रातभर पानी में भिगोकर रख दें।
- अगले दिन चनों से पानी को छानकर अलग कर लें।
- इसके बाद एक छोटा कपड़ा लें, इस कपड़े में 1 चम्मच चाय की पत्ती, 5-6 काली मिर्च, 3-4 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1 दाल चीनी स्टिक, 1 तेज पत्ता, 2 हरी इलायची डालकर एक पोटरी तैयार कर लें।
- अब प्रेशर कुकल लें, इसमें उबले हुए चने, 3 गिलास पानी, 1 चम्मच नमक और तैयार पोटरी को डालें, कुकर का ढक्कन लगा दें और 4 सीटी आने तक इसे गैस पर रखें।
- तब तक, एक पैन को गैस पर चढ़ाएं। इसमें 2 टेबल स्पून जीरा, 3 टेबल स्पून सूखा धनिया, 1 टेबल स्पून काली मिर्च, 2 तेजपत्ता, 3 बड़ी इलायची, 5-6 हरी इलायची, 1 जावित्रि, 1 दालचीनी स्टिक, 1 चक्र फूल, 4-5 लाल मिर्च और 1 टेबल स्पून कसूरी मेथी डालकर 2-3 मिनट रोस्ट कर लें।
- इन मसालों के ठंडा होने के बाद मिक्सी में डालकर एक पाउडर तैयार कर लें। ऊपर से 2 टेबल स्पून काला नमक, 1 टेबल स्पून आमचूर पाउडर और 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर भी मिला दें।
- अब कुकर से चनों को निकालकर छान लें।
- गैस पर लोहे की कढ़ाही रखें और उसमें थोड़ा सा घी डालकर गर्म करें।
- घी गर्म होने पर इसमें छोले डालें, ऊपर से 1 टेबल स्पून हींग, 5 हरी मिर्च, थोड़ा अदरक का पेस्ट, 4-5 चम्मच तैयार किया हुआ मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर लें।
- इन सभी चीजों को गैस पर करीब 5 से 10 मिनट तक पकाएं। इस तरह आपके खाने में लाजवाब पिंडी छोले बनकर तैयार हो जाएंगे।
पंजाबी कढ़ी पकोड़ा
- इसके लिए सबसे पहले 1 कप बेसन लेकर उसे छानकर आधा बेसन एक बाउल में निकाल लें।
- आधे बेसन को मिक्सिंग बाउल में डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लें। तैयार घोल को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इसके बाद एक बड़ा बर्तन लें और उसमें 2 कप दही डलाकर अच्छी तरह से फेंट लें। इसमें आधा रखा हुआ बेसन डालकर और जरूरत के मुताबिक पानी डालते हुए पतला घोल तैयार कर लें।
- इसमें स्वादानुसार नमक मिला लें और घोल को छानकर अलग रह लें।
- इसके बाद अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गर्म करें। तेल में एक-एक बड़ा चम्मच बेसन का घोल डालकर पकोड़े बना लें।
- अब एक अन्य कड़ाही में 2-3 टी स्पून तेल डालकर गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, मेथी दाना, मिर्च पाउडर, हल्दी, कढ़ी पत्ते डालकर 1-2 मिनट तक भून लें।
- इसके बाद इसमें दही-बेसन का तैयार घोल डाल दें और गैस की फ्लेम तेज कर कढ़ी पकाएं। ध्यान रहे इस दौकान आपको कढ़ी को चलाते रहना है।
- कढ़ी में एक उबाल आ जाने पर गैस की आंच धीमी कर दें और उसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- इसके बाद कढ़ी में तले हुए पकोड़े डालें और 3-4 मिनट और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।
- आपकी टेस्टी पंजाबी कढ़ी पकोड़ा बनकर तैयार है।
