खाना स्वादिष्ट बनाने में खाने के बर्तन और गैस की आंच बेहद मायने रखती है। किचन में खाना पकाने के लिए हम आज कल नॉन स्टिक बर्तनों का ज्यादा इस्तेमाल करते हैं। नॉन स्टिक कढ़ाई, नॉन स्टिक कुकर, नॉन स्टिक तवा समेत कई बर्तनों का इस्तेमाल हम गैस पर खाना पकाने के लिए करते हैं। इन बर्तनों का इस्तेमाल करने का सबसे बड़ा फायदा खाने में तेल का सेवन कंट्रोल करना है। नॉन स्टिक बर्तनों में खाना कम तेल में बिना जले तैयार हो जाता है। जीरो कुकिंग ऑयल फूड के जलने का डर बना रहता है ऐसे में नॉन स्टिक बर्तनों में खाना पकाया जाए तो जलता नहीं है।
एम्स के पूर्व कंसल्टेंट और साओल हार्ट सेंटर के फाउंडर एंड डायरेक्टर डॉ विमल झांजेर ने बताया कि नॉन स्टिक बर्तन में खाना पकाने पर खाना उसमें चिपकता नहीं है। खाना नहीं चिपकता इसके लिए इन बर्तनों में मौजूद टेफलोन कोटिंग जिम्मेदार है। टेफलोन को बनाने में पॉली टेट्रा फ्लोरो एथिलीन (PTFE)केमिकल जिम्मेदार है।
ये केमिकल कार्बन और फलोरीन से मिलकर बनता है। इस केमिकल से ही नॉन स्टिक बर्तन की कोटिंग बनती है। आपको बता दें कि नॉन स्टिक बर्तनों में टेफलोन कोटिंग 20 माइक्रोन से भी कम होता है। यानि इन बर्तनों पर इस कैमिकल की कोटिंग बेहद कम होती है। अब सवाल ये उठता है क्या ये केमिकल कैंसर का कारण बनता है। आइए एक्सपर्ट से जानते हैं कि टेफलोन कोटिंग क्या कैंसर के लिए जिम्मेदार है?
टेफलोन कोटिंग क्या कैंसर के लिए जिम्मेदार है?
टेफलोन कोटिंग पर 2000-2001 में की गई एक रिसर्च में पाया गया था कि इसमें एक ऐसी लेयर है जो कैंसर प्रोड्यूसिंग है। टेफलोन कोटिंग में PERFLUOROOCTANOIC ACID (PFOA) पाया जाता है जो कैंसर का कारण बन सकता है। 2013 में ये तय किया गया कि कोई भी ट्रिफलोन PFOA नहीं होना चाहिए। इस एसिड के नहीं होने से नॉन स्टिक बर्तन सेहत के लिए हानिकारक नहीं बल्कि फायदेमंद हो गए हैं। एक्सपर्ट ने बताया अगर टेफलोन कोटिंग पेट में पहुंच भी जाए तो ये गट को किसी तरह से नुकसान नहीं कर सकता।
नॉन स्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं तो इन बातों का रखें ध्यान
- नॉन स्टिक बर्तन को सीधे आंच पर गर्म नहीं करें। 260 डिग्री से ज्यादा तापमान पर टेफलोन निकलने लगता है। खाली पेन को गर्म नहीं करें बल्कि उसमें फूड डालकर ही गैस पर रखें।
- अच्छी क्वालिटी का ही नॉन स्टिक बर्तन खरीदें।
- इसे धोने के लिए हमेशा स्पंज का ही इस्तेमाल करें।
- अगर आपके बर्तन से कोटिंग हटने लगी है तो आप इस बर्तन को तुरंत बदल दें।
- नॉन-स्टिक बर्तन में धातु के चम्मच या कांटे का इस्तेमाल करने से कोटिंग खुरच सकती है इसलिए उसकी जगह लकड़ी का चम्मच ही इस्तेमाल करें।
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