Aloo Ke Nuksan: भारतीय रसोई में कोई कुछ मिले या नहीं, लेकिन आलू जरूर मिलेगा। आलू के बिना भारतीय रसोई अधूरी मानी जाती है। हम हर दिन करते हैं। आलू एक ऐसी सब्जी है, जिसको उपयोग लगभग हर सब्जी में किया जा सकता है। ऐसे में कई बार आलू अंकुरित (Sprouted Potatoes) हो जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं इन अंकुरित आलूओं को खाने से हमारे स्वास्थ्य पर कई तरह का प्रभाव पड़ता है। अंकुरित आलू खाने से कई स्वास्थ्य समस्या भी हो सकती है।
अंकुरित आलू स्वास्थ के लिए कितना खतरनाक
दरअसल, आलू को कई दिनों तक घर में रखा जाए तो वह उसमें से उगना शुरू हो जाएगा, जिसे अंकुरित होना भी कहा जाता है। इसलिए हमेशा आलू को खुली जगह पर रखा जाता है। ताकि आलू खराब नहीं हो और अंकुरित होने से बचाया जा सके। आमतौर पर अंकुरित आलू खाने से आंखें बड़ी होने खतरा रहता है।
इस संबंध में न्यूट्रिशनिस्ट लवनीत बत्रा के मुताबित, आलू को अंकुरित करने की प्रक्रिया आमतौर पर हानिकारक होती है, लेकिन एक बार जब आलू अंकुरित होने लगता है तो उसकी पौष्टिकता कम होने लगती है। आलू के अंकुरित होने का मुख्य कारण नये पौधों का बनना है। विटामिन सी के परिणामस्वरूप आलू कार्बोहाइड्रेट का उपयोग पौध को खिलाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा इसमें कुछ विषैले मिश्रण भी उत्पन्न होते हैं।
अंकुरित होने पर आलू में ग्लाइकोअल्कलॉइड्स नामक प्राकृतिक विषैले मिश्रण होते हैं। अंकुरित आलू में सोलनिन और चकोनिन नामक दो ग्लाइकोअल्कलॉइड्स होते हैं। आलू के पौधे के सभी भागों में सोलनिन और चाकोनीन होते हैं। खासतौर पर हरे आलू में और अंकुरित आलू में ये दोनों तत्व हाई मात्रा में होते हैं।
उल्टी, पेट दर्द और सिरदर्द होने का खतरा
अंकुरित आलू में मौजूद ग्लाइकोलकलॉइड्स कीटों और अन्य पौधों की बीमारियों से सुरक्षा प्रदान करते हैं, लेकिन मानव शरीर में यह पदार्थ मतली, उल्टी, दस्त और पेट दर्द का कारण बनता है। इसके सेवन से सिरदर्द होने की समस्या भी बढ़ सकती है।
शुगर मरीजों के लिए हानिकारक
अंकुरित आलू खाने के कई स्वास्थ्य संबंधी समस्या होने का खतरा हो जाता है। शुगर के मरीजों को अंकुरित आलू खाने से बचना चाहिए। इसके सेवन से शुगर का स्तर तेजी से बढ़ता है।
Disclaimer: आर्टिकल में लिखी गई सलाह और सुझाव सिर्फ सामान्य जानकारी है। किसी भी प्रकार की समस्या या सवाल के लिए डॉक्टर से जरूर परामर्श करें।