मधुमेह के मामले में रक्त शर्करा का स्तर बहुत बढ़ जाता है। ग्लूकोज रक्त में ऊर्जा का मुख्य स्रोत है और यह ऊर्जा भोजन में कार्बोहाइड्रेट से आती है। मधुमेह के बाद स्वस्थ रहने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए संतुलित आहार सबसे जरूरी है। डायबिटीज में चावल खाएं या नहीं? चावल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है और दुनिया की आधी आबादी के दैनिक आहार में इसका महत्वपूर्ण स्थान है, खासकर एशिया में यह बहुत ही लोकप्रिय है।
यह भारतीयों का मुख्य भोजन है। मधुमेह के रोगियों को हमेशा यह संदेह रहता है कि चावल खाएं या नहीं। डायबिटीज के मरीज सफेद चावल खाने को लेकर विशेष रूप से चिंतित रहते हैं। चावल एक नरम, स्वादिष्ट, आसानी से पचने योग्य और ऊर्जा से भरपूर भोजन है। आइए जानते हैं कि डायबिटीज के मरीजों को चावल खाना चाहिए या नहीं और अगर है तो उनके लिए कौन सा चावल उपयुक्त है।
चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स
डॉक्टरों के अनुसार, हर 100 ग्राम चावल में लगभग 345 कैलोरी होती है और चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है। इसमें फाइबर, सूक्ष्म पोषक तत्व और पॉलीफेनोल्स की मात्रा कम होती है। लेकिन इसके बाद भी चावल खा सकते हैं। लेकिन इसके लिए इसकी मात्रा और गुणवत्ता या गुणवत्ता का ध्यान रखना जरूरी है।
चावल खाएं लेकिन कम मात्रा में
यदि आप सीमित मात्रा में चावल खाते हैं और अपने डाइट में सब्जियां, सलाद या सब्जी सूप को शामिल करते हैं, तो यह शरीर में ग्लाइसेमिक इंडेक्स को नियंत्रित करने में मदद करता है। मात्रा को नियंत्रित करने के अलावा यह भी याद रखना जरूरी है कि साबुत अनाज संतुलित आहार का हिस्सा हैं। हर भोजन में प्रोटीन, स्वस्थ वसा और कम कार्ब वाली सब्जियों जैसे अन्य पोषक तत्वों को शामिल करने का प्रयास करें। अंत में इस बात का ध्यान रखें कि आप अपने खाने में कितना चावल खाते हैं।
सफेद चावल खाते समय इन बातों का ध्यान रखें
जब हम सबसे अच्छे चावल के बारे में बात करते हैं, तो सफेद चावल उनमें से एक है और इसके कई फायदे हैं। हालांकि, चावल पर पॉलिश या सफेद लेप लगाने से इसके कई पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। सफेद चावल में अधिकांश फाइबर मिलों में बफिंग प्रक्रिया में नष्ट हो जाता है। चावल के ऊपर लगे चोकर की ऊपरी परत में अधिकांश पोषक तत्व होते हैं, जो अक्सर मिलिंग प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
ब्राउन राइस है अच्छा विकल्प
ब्राउन राइस होल ग्रेन राइस है। ब्राउन राइस के फायदों पर नजर डालें तो इसमें से केवल भूसी निकाली जाती है, इसलिए इसमें फाइबर और अन्य फाइटोकेमिकल्स और कई विटामिन जैसे राइबोफ्लेविन, नियासिन और थायमिन होते हैं। इसके अलावा, इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज जैसे कई खनिज भी होते हैं और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 और 55 के बीच होता है, जबकि सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 64 और 70 के बीच होता है। इसलिए हमेशा अपने दैनिक आहार में ब्राउन राइस को शामिल करना सबसे अच्छा है।
ऐसे बनाना चाहिए चावल
ब्राउन राइस और व्हाइट राइस दोनों में समान कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए मधुमेह के रोगियों को चावल सीमित मात्रा में और कम मात्रा में खाना चाहिए। चावल को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स रखने के लिए उसे पकाते समय कुछ विशेष उपाय किए जा सकते हैं। चावल को धीरे-धीरे पकाएं। चावल को प्रेशर कुकर की जगह किसी और बर्तन में पका लें और पानी की मात्रा अधिक रखें। चावल के साथ फाइबर युक्त भोजन अधिक करें। चावल के साथ दालें, दालें, पत्तेदार सब्जियां और मसाले खाएं और सीमित मात्रा में चावल खाएं।