Processed Foods and Their Effects on Health: इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि हममें से ज्यादातर लोग चिप्स और फ्राईड फूड्स खाना पसंद करते हैं और अक्सर पिज्जा या बर्गर का ऑर्डर देते हैं, लेकिन जंक फूड के प्रति अपने प्यार में अंधे होकर हम आसानी से प्रोसेस्ड फूड खाने के हानिकारक प्रभावों के बारे में भूल जाते हैं।
लेकिन, आदत छोड़ने में आपकी मदद करने के लिए, डॉ. विशाखा शिवदासानी ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर बताया कि जब हम पैकेज्ड और अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड खाते हैं तो वास्तव में क्या होता है। “कभी अपने अपने आप से कहा ‘मैं खाने के लिए जीता हूं’ या ‘मैं फला फूड्स का दीवाना हूं’? जिन खाद्य पदार्थों के लिए आप ‘जीते’ हैं, वे तत्काल संतुष्टि के अलावा और कुछ नहीं देते। जब आप प्रोसेस्ड फूड खाते हैं तो यह आपके शरीर में ब्लड शुगर को बढ़ा देता है। स्वादिष्ट प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ भी अंततः आपके शरीर में अधिक चीनी जोड़ते हैं। लेकिन, इसके प्रभावों को जानने से पहले आइए समझते हैं कि प्रोसेस्ड फूड क्या है-
प्रोसेस्ड फूड क्या है?
डॉ. शिवदासानी के अनुसार, प्रोसेस्ड फूड्स “एक टिन, कैन या बोतल में कुछ भी है और इसकी लाइफ लंबी है।” एसएल रहेजा अस्पताल, माहिम के इंटरनल मेडिसिन में कंसल्टेंट डॉ. निखिल कुलकर्णी ने Indianexpress.com को बताया कि कोई भी भोजन जिसे उसकी प्राकृतिक अवस्था से दूसरे स्टेट में बदल दिया गया है, उसे संसाधित भोजन कहा जाता है।
“विशेष रूप से, वे खाद्य पदार्थ जिन्हें केवल काटा जाता है, गर्म किया जाता है, पकाया जाता है और सीज़निंग मिलाई जाती है, उन्हें प्रोसेस्ड भोजन कहा जा सकता है। हालांकि, यह जरूरी नहीं कि वह हानिकारक हों। अत्यधिक और अति प्रोसेस्ड फूड्स ही सेहत के लिए हानिकारक होते हैं। इस प्रकार, जबकि हल्के प्रोसेस्ड फूड्स स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं, अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ विभिन्न स्वास्थ्य जोखिमों को जन्म दे सकते हैं, क्योंकि वे नमक, फैट और चीनी में हाई होते हैं।
प्रोसेस्ड फूड का सेवन शरीर को कैसे प्रभावित करता है?
डॉ. शिवदासानी ने बताया कि जब हम प्रोसेस्ड फूड खाते हैं, तो हमें इंसुलिन, फैट-स्टोरिंग हार्मोन का उछाल मिलता है, जिससे वजन बढ़ता है। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और आपके पास हाई इंसुलिन का स्तर है, तो इसे भूल जाइए ऐसा नहीं है। जब आपका वजन बढ़ता है, तो आपके शरीर में अधिक फैट होता है, जिसे वसा कोशिकाएं कहा जाता है। जो शरीर में सूजन की स्थिति पैदा कर सकती हैं। हम जानते हैं कि सूजन सभी चयापचय संबंधी बीमारियों का मूल कारण है जो आपको हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और यहां तक कि स्ट्रोक का शिकार बनाती हैं।
प्रोसेस्ड फूड आंत में खराब बैक्टीरिया को बढ़ाते हैं। यह टपका हुआ आंत सिंड्रोम (Leaky Gut Syndrome), एक ऑटो-इम्यून स्थिति पैदा कर सकता है, और आपके शरीर साइंस को भी बदल सकता है और प्वाइजन का निर्माण कर सकता है।
डॉ. कुलकर्णी ने कहा कि ऐसे खाद्य पदार्थ अपनी प्राकृतिक अवस्था की तुलना में अधिक आसानी से पच जाते हैं और पाचन प्रक्रिया के दौरान शरीर द्वारा आधी कैलोरी जला दी जाती है। “चूंकि यह आसानी से पच जाता है और इससे मधुमेह और मोटापे की बीमारी बढ़ सकती है। इतना ही नहीं यह आगे चलकर हाई ब्लड प्रेशर, लिपिड विकार, हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के प्रसार में योगदान देता है।
अत्यधिक प्रोसेस्ड भोजन इतना जहरीला क्यों है?
अतिरिक्त स्वाद के कारण पचने में आसान और स्वादिष्ट होने के अलावा, अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड्स एक नशे की तरह है; क्योंकि यह हमारे मस्तिष्क को गंभीर रूप से प्रभावित करता है। पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ (BHMS) डॉ. स्मृति झुनझुनवाला ने साझा किया, “जब भी हम ‘जंक फूड’ खाते हैं, तो यह मस्तिष्क में एक डोपामाइन प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो एक व्यक्ति को खुश रखने के लिए जिम्मेदार होता है और किसी भी नकारात्मकता को कम करता है।
इसका पैथोलॉजिकल पक्ष यह है कि रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट पचाने में बहुत आसान होते हैं और इसलिए, शरीर तुरंत कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में बदल देता है और इसे स्टोर कर लेता है, जिससे आपको लगता है कि आपने अभी तक कुछ नहीं खाया है और आप तब तक खाना जारी रखते हैं। आप पूर्ण महसूस करते हैं, केवल बाद में महसूस करने के लिए कि वास्तव में आपके शरीर को ‘जंक’ के अलावा कुछ नहीं दिया गया है।”
तो, क्या आपको कभी भी प्रोसेस्ड फूड नहीं खाना चाहिए?
डॉ शिवदासानी ने कहा कि इन सबका मतलब यह नहीं है कि आप प्रोसेस्ड या जंक फूड नहीं खा सकते हैं। 80 प्रतिशत स्वस्थ और 20 प्रतिशत जंक के संतुलन का सुझाव देते हुए, उन्होंने कहा, “यदि आपके द्वारा खाए जाने वाले अच्छे, अनप्रोसेस्ड फूड्स की मात्रा आपके द्वारा खाए जाने वाले जंक फूड से अधिक है, तो यह आपके शरीर के लिए उतना हानिकारक नहीं है।”