मानस मनोहर
मटर चिड़वा
सर्दी के मौसम में हरी मटर बहुतायत में मिलती है। यह सभी को पसंद भी आती है। आमतौर पर इससे सब्जी, दाल और परांठे या फिर घुघनी बनाई जाती है। पर चिड़वा के साथ इसे मिला कर बना नाश्ता बहुत मजेदार होता है। यह पोहा से अलग होता है। इसे झटपट बनाया जा सकता है। घर में मेहमान आएं, तो चाय के साथ गरमा-गरम मटर चिड़वा परोसें, एक नया अनुभव होगा। मटर के दाने घर में छिल कर रखे ही रहते हैं। मटर चिड़वा बनाने के लिए एक कटोरी मटर के दाने लें। एक बड़े आकार का प्याज पतला-पतला लंबा-लंबा काट लें। दो हरी मिर्चें बीच से चीर कर बड़े टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में एक चम्मच तेल या घी गरम करें और उसमें मटर, प्याज और हरी मिर्च को एक साथ या अलग-अलग डाल कर नरम होने तक पकाएं और अलग निकाल कर रख लें। ध्यान रखें कि प्याज जलने न पाए, नरम होने तक पक जाए।
फिर एक कटोरी मटर के दाने लिए हैं, तो दो कटोरी चिड़वा यानी पोहा लें। एक कड़ाही में दो चम्मच खाने का तेल या घी गरम करें। उसमें चुटकी भर हल्दी पाउडर डालें और फिर चिड़वा डाल कर चलाते हुए हल्की आंच पर उसे तब तक सेंकें, जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए। हल्का बादामी रंग होने लगे, तो आंच बंद कर दें। अब एक बड़े कटोरे में भुना हुआ चिड़वा निकालें और उसमें तले हुए मटर के दाने, प्याज और हरी मिर्च डालें। ऊपर से स्वादानुसार नमक डाल कर सब कुछ को ठीक से मिलाएं। चाहें, तो इसमें थोड़ा-सा कटा हुआ हरा धनिया भी डाल सकते हैं। मटर चिड़वा तैयार है। गरमा गरम चाय के साथ परोसें और नए स्वाद का आनंद लें।
हरे चने का कटलेट
रा चना या छोलिया भी इस मौसम में खूब मिलता है। इसे भी लोग आलू के साथ मिला कर सब्जी बनाने में इस्तेमाल करते हैं। पर इसका कटलेट बनाएं, तो इसका स्वाद निराला होता है। हरा चना मटर की अपेक्षा थोड़ा सख्त होता है, इसलिए इसका कटलेट बनाने के लिए पहले या तो ग्राइंडर में दरदरा पीस लें या फिर कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करके छौंक लगाएं और नरम होने तक पका लें और फिर बेलन से दबा कर या खरल में पीस लें। चने का कटलेट बनाने के लिए चने में मिलाने के लिए या तो पनीर लें या उबले हुए आलू इस्तेमाल करें। जैसे आपने डेढ़ कटोरी चने लिए हैं, तो दो सौ ग्राम पनीर या इतनी ही मात्रा में उबले हुए आलू ले लें। चाहें तो दोनों आधी-आधी मात्रा में लें। इन्हें कद्दूकस कर लें। इसके अलावा हरा धनिया पत्ता, अदरक, हरी मिर्च बारीक-बारीक काट लें। इन सारी चीजों को आपस में मिला लें। स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें और मसल कर पिट्ठी बना लें।
इस पिट्ठी में से छोटे-छोटे टुकड़े लेकर कटलेट बना लें। अब एक नॉन स्टिक पैन गरम करें और उस पर तेल चुपड़ कर पलटते हुए कटलेट सेंक लें।
पत्ता गोभी और प्याज काट कर कटलेट के साथ परोसें। ऊपर से चाट मसाला छिड़कें और चने की हरी चटनी या सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें।
हरे चने की चटनी
रे चने के दानों की चटनी बड़ी स्वादिष्ट होती है। हैरान न होइए, हरे चने की चटनी भी बनती है। चने की चटनी बनाने के लिए अगर मिल सके तो धनिया के कच्चे दाने लें। अगर धनिया के कच्चे दाने न भी मिले तों, चिंता की बात नहीं। हरा धनिया पत्ता लें। इसके अलावा टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च चने के दाने के अनुपात में स्वादानुसार ले लें।
इन सारी चीजों को मिक्सर में डालें और ऊपर से स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच साबुत धनिया और आधा चम्मच जीरा डाल कर बिना पानी मिलाए दरदरा पीस लें। इसमें नीबू का रस और दो चम्मच सरसों या जैतून का तेल डालें और मिला कर रख लें। चटनी तैयार है।
इसे पकौड़े, कटलेट आदि के साथ तो खा ही सकते हैं, रोटी, परांठे, चावल, दाल आदि के साथ भी इसका स्वाद निराला होता है।