मेथी की पकौड़ियां
वाली के दिन गुजराती घरों में मेथी की पकौड़ियां अवश्य बनती हैं। इसे खाना शुभ माना जाता है। ये मेथी की पकौड़ियां बनाना बहुत आसान है। गरमागरम या ठंडी भी परोसें, तो खाने में इसका आनंद अलग होता है। यह आम पकौड़ियों से थोड़ा भिन्न होती है। आमतौर पर पकौड़े का मतलब है बेसन से बने पकौड़े या पकौड़ियां, पर गुजराती मेथी की पकौड़ियां विभिन्न आटों के मेल से बनती है। इसमें गेहूं, ज्वार, चना, मक्का, बाजरे का आटा बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। ये सभी आटे चक्की वाले के पास या फिर दुकानों पर आसानी से मिल जाते हैं। सभी तरह के आटे को मिला कर रख लें।
अब इसमें पड़ने वाली जरूरी चीज है मेथी। मेथी के दानों को दरदरा पीस लें। एक कप आटे में एक खाने के चम्मच बराबर मेथी पर्याप्त होती है। इसके अलावा थोड़े से हरी मेथी के पत्ते भी साफ करके काट लें। एक कप में एक चम्मच हरी मेथी लें। इन्हें आटे में मिला लें। अब इसमें नमक, थोड़ी-सी कुटी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला मिलाएं और साथ में आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच अजवाइन डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। जैसे परांठे बनाने के लिए आटा गूंथते हैं उससे थोड़ा पतला ही रखें।
अब इस आटे को ढंक कर एक घंटे के लिए रख दें ताकि सारी चीजों का आपस में स्वाद घुल-मिल जाए। जब खाना हो, तब कड़ाही में तेल गरम करें और इस आटे में से छोटे-छोटे टुकड़े लेकर गुलगुले की तरह छोटी-छोटी पकौड़ियां तल लें। ध्यान रहे कि पकौड़ियों का आकार बड़ा न हो, नहीं तो बीच से इनके कच्ची रहने की आशंका बनी रहती है।
तेल गरम हो जाने के बाद पकौड़ियां तलते समय आंच मध्यम ही रखें। पकौड़ियों को चलाते हुए उलट-पलट कर तलें। सुनहरे रंग की हो जाएं, तो बाहर निकालें और टिश्यू पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल निकाल लें। इस आटे को फ्रिज में भी रख सकते हैं और जब मेहमान आएं या खुद खाना हो, तो गरमागरम तल कर परोस सकते हैं। ये पकौड़ियां लाल चटनी, टोमैटो कैचप या फिर धनिया, पुदीने की चटनी के साथ खाने में स्वादिष्ट लगती हैं।
बेबीकार्न के पकौड़े
बीकार्न चाइनीज भोजन में बहुतायत इस्तेमाल होने वाली सब्जी है। यह सब्जी की दुकानों पर बहुत आसानी से उपलब्ध होता है। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, पर इसके गरमा-गरम पकौड़े बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। दिवाली के दिन अगर आपने मेहमानों को भोजन पर बुलाया है, तो बेबीकार्न के पकौड़े स्टार्टर के तौर पर भी परोस सकते हैं। नहीं तो चाय के साथ भी परोस सकते हैं। यह कुरकुरा और चटपटा, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे बनाना बहुत आसान है। पंद्रह मिनट से भी कम समय में बन कर तैयार हो जाता है। जब तक चाय बनेगी, उतनी ही देर में पकौड़े बन कर तैयार हो जाते हैं।
बस इसे बनाने के लिए थोड़ी-सी तैयारी पहले करके रखनी होती है। सबसे पहले बेबीकार्न को उबले हुए पानी में नमक डाल कर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इससे दो फायदे होते हैं। एक तो इसमें जमी गंदगी बाहर निकल जाती है। दूसरे, यह थोड़ा पक कर मुलायम हो जाता है। दस मिनट पानी में रखने के बाद इसे छान कर अलग कर लें। ध्यान रखें कि इसका पानी ठीक से सूख जाए।
अब एक बड़े कटोरे में एक कप मैदा लें। उसमें कुटी हुई अदरक और लहसुन का पेस्ट, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, जरूरत भर का नमक और थोड़ा-सा गरम मसाला डालें पानी डाल कर चलाते हुए घोल बना लें। ध्यान रहे कि घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न बहुत पतला। घोल ऐसा हो कि जब उसमें बेबीकार्न को डुबाएं तो वह उसके चारों तरफ लिपट जाए।
चाहें, तो मैदे की जगह कार्न प्लावर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसका घोल बनाने के लिए भी वही तरीका अपनाएं। अब कड़ाही में तेल गरम करें। बेबीकार्न को मैदे या कार्नफ्लोर के घोल में इनहें डुबोते हुए तेल में डालते जाएं और सुनहरा भूरा होने तक पलट-पलट कर तलते जाएं। टिश्यू पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल निकाल लें और चाट मसाला छिड़क कर गरमागरम परोसें। इसके साथ भी लाल या हरी चटनी परोसी जा सकती है।
मानस मनोहर
