मानस मनोहर
यह त्योहारों का मौसम है। इन दिनों मिठाइयों की खपत बढ़ जाती है। इसलिए अक्सर हलवाई मिठाइयों में मिलावट करते पाए जाते हैं। हालांकि उनके खिलाफ प्रशासनिक सख्ती बरती जाती है, पर फिर भी मिलावट पर पूरी तरह काबू पाना मुश्किल बना रहता है। ऐसे में हलवाई की मिठाइयों से सेहत को नुकसान पहुंचने की आशंका बनी रहती है। तो फिर क्यों न घर में ही शुद्ध और स्वादिष्ट मिठाइयां बना ली जाएं। ये मिठाइयां उपहार में देने, मेहमानों के स्वागत के भी काम आ सकती हैं।
नारियल के लड्डू
मिठाइयों में नारियल के लड्डू सबसे निरापद माने जाते हैं। इनमें किसी तरह की मिलावट वाली चीज के इस्तेमाल की आशंका नहीं होती। फिर इन्हें घर में बनाना बहुत आसान है। इतना आसान कि बच्चे भी बना लें। ये लड्डू खाने में भी बड़े मजेदार होते हैं और कई दिन तक खराब नहीं होते। तो, फिर बनाते हैं नारियल के लड्डू। नारियल के लड्डू बनाने के लिए मुख्य रूप से नारियल का बुरादा, थोड़ा-सा घी और चीनी की जरूरत पड़ती है। इसके अलावा थोड़ा-सा खोया या कंडेंश्ड मिल्क यानी गाढ़ा किए हुए दूध की जरूरत पड़ती है, जो बाजार में आसानी से मिल जाता है और सुरक्षित होता है। कुछ मेवे और इलाइची पाउडर भी लिए जा सकते हैं। नारियल का बुरादा दुकानों पर पैकेट में मिल जाता है। अगर न मिले तो कच्चे नारियल को घिस कर बुरादा तैयार किया जा सकता है। कच्चा नारियल न हो, तो पके हुए नारियल को भी घिस कर बुरादा तैयार किया जा सकता है।
कई लोग नारियल के लड्डू बनाने के लिए दूध का उपयोग करते हैं, पर इससे बने लड्डू जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए आप कंडेंश्ड मिल्क का उपयोग करें, तो बेहतर रहेगा। पहले एक कड़ाही में एक से डेढ़ चम्मच घी गरम करें और उसमें ढाई सौ ग्राम नारियल का बुरादा डालें। जरूरत के मुताबिक बुरादे की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं। आंच को धीमी रखें और नारियल को लगातार चलाते हुए भूनें। जब उसमें से महक उठने लगे तो आंच बंद कर दें। ध्यान रहे कि नारियल जलना नहीं चाहिए, नहीं तो लड्डू कड़वा हो जाएगा।
अब इसी में इलाइची पाउडर, करीब डेढ़ सौ ग्राम कंडेंश्ड मिल्क और सौ ग्राम पिसी हुई चीनी डाल कर चम्मच की मदद से चलाते हुए ठीक से मिला लें। अगर मेवे डालना चाहते हैं, तो बादाम को बारीक काट कर डाल सकते हैं। मिश्रण हल्का गरम रहे, तभी इससे लड्डू बना लें। इन लड्डुओं को सूखे नारियल के बुरादे में लपेट कर रखते जाएं। कंडेश्ड मिल्क न हो, तो दूध या फिर खोए का उपयोग करके भी नारियल के लड्डू बनाए जा सकते हैं। जब नारियल का बुरादा ठीक से सेंक लें, तो उसमें एक कप यानी चौथाई लीटर दूध डालें और चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जब नारियल दूध को ठीक से सोख ले, तो उसमें डेढ़ सौ ग्राम चीनी डालें और मिश्रण के सूखने तक चलाते हुए पकाएं। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें। हल्का गरम रहे, तभी उससे लड्डू बना लें और फिर नारियल के बुरादे में लपेट कर रख दें।
बेसन के लड्डू
रियल की तरह बेसन के लड्डू बनाना भी बेहद आसान है। इसमें बहुत समय भी नहीं लगता। इसमें भी सिर्फ बेसन, चीनी और घी की जरूरत पड़ती है। सजाने के लिए बादाम या पिस्ते की कतरन ले सकते हैं। बेसन के लड्डू बनाने के लिए अगर ढाई सौ ग्राम बेसन ले रहे हैं, तो डेढ़ सौ ग्राम चीनी लें। चीनी को पीस लें या इसकी जगह इतनी ही मात्रा में बूरे का उपयोग करें। इसमें करीब सौ ग्राम घी की जरूरत पड़ती है। अगर अधिक लड्डू बनाने हैं तो इसी अनुपात में सामग्री रखें। दुकानों पर बनने वाले लड्डू में चीनी की मात्रा अधिक रखते हैं, ताकि उसका वजन बढ़ जाए, पर आप बताए अनुसार ही मात्रा रखें।
अब एक कड़ाही में आधा घी गरम करें। आंच को मध्यम रखें और उसमें बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए भूनें। जब महक उठने लगे, तो थोड़ी-थोड़ी देर में बचे घी में से थोड़ी-थोड़ी मात्रा डाल कर लगातार चलाते रहें। बेसन जलना नहीं चाहिए। एक चम्मच घी आखिर में डालने के लिए बचा कर रखें। जब बेसन घी छोड़ने लगे यानी उसमें तरलता आ जाए तो हाथ में थोड़ा-सा पानी लेकर छींटा मारें और चलाते रहें। इस तरह थोड़ी-थोड़ी देर में तीन बार पानी के छींटे मारें और चलाते रहें। ध्यान रहे कि सिर्फ छींटे मारने हैं, पानी डालना नहीं है। इस तरह लड्डू दानेदार बनते हैं। पानी के छींटे न मारने से लड्डू भुसभुसे बनेंगे। जब बेसन का रंग बादामी हो जाए, तो आंच बंद कर दें और ऊपर से बचा हुआ घी डाल कर मिला दें। इस तरह लड्डू में चमक आती है। बेसन को ठंडा होने दें।
जब बेसन ठंडा हो जाए, तो उसमें थोड़ी-थोड़ी करके पिसी हुई चीनी डालें और दोनों हाथों से मसलते हुए मिलाएं। इस तरह पूरी चीनी मिल जाए, तो मनचाहे आकार के लड्डू बनाते जाएं। ऊपर से पिस्ता या बादाम की कतरन डाल कर दबा दें। बाजार से अधिक शुद्ध और स्वादिष्ट लड््डू तैयार हैं। इनका उपयोग पूजा में रखने और उपहार देने में भी किया जा सकता है।
