मानस मनोहर 

बच्चों को स्कूल के लिए टिफिन तैयार करते समय अनेक बार सोचना पड़ता है कि क्या ऐसा बनाएं, जिसे बच्चे चाव से खाएं और उन्हें आवश्यक पोषाहार भी मिले। अक्सर बच्चे स्कूल में दोस्तों के साथ अपने टिफिन को लेकर प्रतिस्पर्धा करते देखे जाते हैं। ऐसे में रोटी, परांठा, पूड़ी वगैरह को लेकर उनमें झेंप महसूस होती है। इसलिए स्कूल में वे रोटी-सब्जी, पूड़ी परांठा वगैरह खाने में संकोच करते हैं। अगर बच्चा अपना टिफिन स्कूल से बिना खाए घर वापस लाता है, तो मां को बहुत दुख होता है। ऐसे में जरूरी है कि बच्चों के टिफिन में कुछ ऐसा रखें, जिसे वे बिना नाक-भौं सिकोड़े खा भी लें और उन्हें उचित पोषण भी मिले।
आइए बच्चों को टिफिन में देने लायक ऐसी ही कुछ चीजें बनाते हैं।
वेज रोल बच्चे खूब पसंद करते हैं। इसे बनाना भी आसान है। जल्दी बन जाता है।
वेज रोल में भरावन के लिए पत्ता गोभी, फेंच बीन्स, मटर, गाजर, खीरा और उबला हुआ एक आलू लें। इन सब्जियों के अलावा बच्चे की पसंद को ध्यान में रखते हुए उबले हुए मक्के के दाने, मशरूम, पालक के पत्ते वगैरह भी ले सकते हैं। इनमें से जो भी हरी सब्जी बच्चे को न पसंद हो, उसे छोड़ सकते हैं। इन सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।
इन सब्जियों के अलावा भरावन में डालने के लिए पार्मेजान चीज और पनीर भी ले लें। चीज को कद्दूकस पर घिस लें और पनीर के छोटे टुकड़े कर लें।
इसमें डालने के लिए टमाटर की सॉस या इमली की सोंठ वाली चटनी लें।

बनाने की विधि
वेज रोल बनाने के लिए एक कप मैदा और एक कप सामान्य गेहूं का आटा लें। दोनों को मिला लें। अब इसमें दो चम्मच देसी घी या मक्खन पिघला कर डालें। थोड़ा-सा नमक और इनो भी मिला लें। आटे को नरम गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें। जब आटा सेट हो जाए तो छोटी-छोटी लोइयां बना कर पतली-पतली रोटियां बेल लें। इन रोटियों को तवे पर हल्का सेंक लें (रोटी की तरह पकाएं नहीं, कच्चा रहने दें)।
अब एक कड़ाही या नॉन स्टिक पैन में एक-डेढ़ चम्मच तेल डाल कर गरम करें और जीरे का तड़ा दें। फिर उसमें सारी सब्जियों को डाल दें और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए तीन से चार मिनट तक पकाएं। जब सब्जियां आधा पक जाएं तो उसमें टमाटर या फिर इमली की चटनी डालें और पनीर के टुकड़े डाल कर दो मिनट के लिए चलाते हुए पकाएं।
जब सब्जियों का पानी पूरी तरह सूख जाए तो उस पर सब्जी मसाला डालें और मिला लें। अगर बच्चे को तीखा पसंद है तो मसाले में लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं। आंच बंद कर दें। सब्जियों में बारीक कटा हरा धनिया पत्ता डाल लें। भरावन तैयार है।
अब पहले से तैयार रोटियों पर सब्जियों का भरावन फैलाएं और उस पर घिसा हुआ चीज बुरकें। रोटियों को गोल लपेटते हुए सब्जियों को बंद कर दें। अब एक नॉन स्टिक पैन या तवे पर हल्का घी लगा कर गरम करें और उस पर रोलों को पकने के लिए रख दें। ध्यान रहे, रोटियों का लपेटने के बाद खुला रह गया सिरा नीचे की तरफ रखें, ताकि रोल खुले नहीं और वह पकने के बाद चिपका रह जाए। रोलों को पलट-पलट कर पकाएं। रोल तैयार हैं।
रोलों को तेज चाकू से दो या तीन हिस्सों में तिरछा काट लें और एल्यूमीनियम पेपर में लपेट कर टिफिन में रख दें। इसके साथ टमाटर की चटनी या हरी चटनी रखना न भूलें।

ड रोल भी बच्चों को बहुत पसंद होता है। इसे बनाने में वेज रोल से भी कम समय लगता है।
ब्रेड रोल बनाने के लिए उबले हुए आलुओं को फोर्क की मदद से तोड़ लें। उसमें मध्यम आकार का एक कटा हुआ प्याज, मटर के दाने या भुनी हुई मूंगफली के दाने डालें। चाहें तो आलू की जगह उसमें पत्ता गोभी, गाजर, मटर के दाने, फ्रेंच बीन्स और पनीर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। एक पैन या कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करके उसमें सरसों के दाने, जीरा, थोड़ी सा साबुत धनिया के दाने और कढ़ी पत्ता का तड़का लगाएं।
तड़का तैयार हो जाए तो उसमें तोड़े हुए उबले आलू, मटर, कुतरे हुए प्याज या फिर दूसरी सब्जियों डाल दें। ऊपर से एक चम्मच सब्जी मसाला डाल कर सारी चीजों को मिलाते हुए गरम कर लें। सारी चीजें ठीक से मिल जाएं तो आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें।
ध्यान दें, अगर ब्रेड रोल में हरी सब्जियां इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें कद्दूकस किया हुआ पार्मेजान चीज जरूर डालें, ताकि भरावन आपस में ठीक से चिपक जाए।
अब ब्रेड के टुकड़े लें। उनके किनारे के सख्त हिस्से को चाकू से काट कर अलग कर दें। भरावन के छोटे-छोटे गोले बनाएं।
एक बड़े कटोरे में पानी लें और उसमें एक-एक कर ब्रेड के टुकड़ों को भिगोएं और उसे हथेली पर रख कर बीच में भरावन रख कर दोनों हाथों की मदद से पानी निचोड़ते हुए दबा कर लंबाई में या फिर गोल-गोल रोल तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में भरपूर तेल गरम करें। तेल ठीक से गरम हो जाए तो उसमें रोल डाल कर सुनहरा होने तक तल लें।
ब्रेड रोल तैयार हैं। पेपर नैपकीन पर रख कर इनकी ऊपरी सतह का अतिरिक्त तेल सुखा लें और टिफिन में रखें। साथ में टमाटर की चटनी या हरी चटनी भी रख दें। देखिए बच्चा टिफिन खुशी-खुशी खाकर लौटेगा, वापस कुछ भी नहीं लाएगा। १