मानस मनोहर
पाव-भाजी महाराष्ट्र का ऐसा व्यंजन है, जो अब देश के हर हिस्से तक अपनी पहुंच बना चुका है। मगर दूसरे शहरों में ज्यादातर लोग इसे दुकानों पर ही खाने जाते हैं। जबकि इसे घर में बनाएं, तो बहुत आसानी से, बहुत कम तेल और मसालों के साथ, बहुत पौष्टिक रूप में बनाया जा सकता है। पाव तो आजकल हर जगह आसानी से मिल जाते हैं। अब असल जरूरत है भाजी बनाने की।
भाजी बनाने के लिए आलू, प्याज, बीन्स, मटर, गाजर, टमाटर, पत्ता गोभी, फूल गोभी आदि सब्जियां अपनी पसंद से ले सकते हैं। चूंकि ये सब्जियां हर मौसम में उपलब्ध नहीं होतीं, इसलिए बेहतर विकल्प है कि मिक्स सब्जी वाला फ्रोजन पैकेट खरीद लें। इन सबके अलावा भाजी के लिए अनिवार्य सब्जी है हरा पेठा, यानी जिससे पेठा मिठाई बनती है। यह न मिले तो उसके बदले सीताफल भी ले सकते हैं।
यह भाजी बनाना बहुत आसान है। बाजार में तवे पर कुचल कर इसे तैयार किया जाता है, पर घर में यह दस से पंद्रह मिनट में तैयार हो जाती है। इसके लिए कुकर का इस्तेमाल करें। सारी सब्जियों को काट कर धो लें। आलुओं और पेठे को सामान्य आकार में काटें। कुकर को गरम करें। उसमें एक से दो चम्मच सरसों तेल गरम करें। राई, जीरा, हींग और सौंफ का तड़का दें। सारी सब्जियों को डाल दें। ऊपर से नमक और पाव-भाजी मसाला डाल कर पानी मिला दें। पानी इतना ही डालें कि सब्जियां पकने के बाद बचे नहीं। चार से पांच सीटी आने दें। भाप बंद हो जाए तो ढक्कन खोल कर सब्जियों को मथानी या किसी दूसरी चीज से मसल कर एकसार कर लें। अब इसे अलग बर्तन में निकाल लें। ऊपर से मक्खन और हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक के लच्छे डाल कर गरमागरम परोसें। साथ में नीबू और कटा हुआ प्याज अवश्य रखें। तवे पर मक्खन लगा कर पावों को बीच से दो हिस्से करते हुए सेंक लें और खाने को देते जाएं।