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मुगल काल केवल भव्य इमारतों, शानदार महलों और ऐतिहासिक युद्धों के लिए ही नहीं जाना जाता, बल्कि यह अपनी समृद्ध खान-पान परंपरा के लिए भी प्रसिद्ध है। मुगलों ने भारतीय रसोई में कई अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन जोड़े, जो आज भी अपनी खास पहचान बनाए हुए हैं। दही, मेवा, सूखे मेवे, केसर और सुगंधित मसालों से भरपूर इन व्यंजनों की लोकप्रियता भारत ही नहीं, बल्कि दुनिया के कई देशों में भी बनी हुई है।
अगर आप भी मुगलई स्वाद के शौकीन हैं, तो जानिए वे 10 बेहतरीन व्यंजन जो मुगल काल से चले आ रहे हैं और आज भी उतने ही पसंद किए जाते हैं। (Photo Source: Pexels) -
बिरयानी (Biryani)
बिरयानी मुगल खान-पान की सबसे बेहतरीन देन मानी जाती है। यह एक सुगंधित चावल का व्यंजन है, जिसमें मसालों, दही और जड़ी-बूटियों में मेरिनेट किए गए मटन या चिकन को पकाकर परत-दर-परत दम किया जाता है। इसमें केसर और घी की सुगंध इसे और भी लाजवाब बनाती है। आज हैदराबादी, लखनवी और कोलकाता स्टाइल की बिरयानी दुनिया भर में मशहूर हैं। (Photo Source: Pexels) -
चिकन कोरमा (Chicken Korma)
चिकन कोरमा एक पारंपरिक मुगलई व्यंजन है, जिसमें चिकन को धीमी आंच पर दही, काजू, बादाम और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। इसका गाढ़ा और मलाईदार ग्रेवी इसे एक शाही स्वाद देता है। इसे नान, पराठा या रोटी के साथ परोसा जाता है। (Photo Source: Pexels) -
गलौटी कबाब (Galouti Kebab)
गलौटी कबाब खासतौर पर लखनऊ का मुगलई व्यंजन है, जो नवाबी अंदाज में बनाया जाता था। इसमें मटन के कीमे को पपीते के रस से नरम करके 100 से अधिक मसालों के साथ मिलाकर तवे पर फ्राई किया जाता है। यह अपने मक्खन जैसे नरम टेक्सचर के लिए प्रसिद्ध है। (Photo Source: Pexels) -
मुगलई पराठा (Mughlai Paratha)
मुगलई पराठा एक भरवां पराठा होता है, जिसमें मटन कीमा, अंडा और मसालों की स्टफिंग की जाती है। इसे तवे या तंदूर में पकाया जाता है और इसे चटनी या दही के साथ परोसा जाता है। बंगाल और बिहार में यह आज भी बहुत पसंद किया जाता है। (Photo Source: Pexels) -
मुरग मुसल्लम (Murgh Musallam)
मुरग मुसल्लम एक शाही डिश है, जिसमें पूरे चिकन को मसालों, सूखे मेवों और अंडे की स्टफिंग के साथ मेरिनेट कर बेक या भुना जाता है। यह व्यंजन मुगल सम्राटों की दावतों का मुख्य आकर्षण हुआ करता था। (Photo Source: Pexels) -
मटन सीक कबाब (Mutton Seekh Kebab)
सीक कबाब एक लोकप्रिय मुगलई व्यंजन है, जिसमें मटन के कीमे को खास मसालों के साथ मेरिनेट कर लोहे की सीख पर लगाकर ग्रिल किया जाता है। इसका धुआंदार स्वाद और मुलायम टेक्सचर इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है। (Photo Source: Pexels) -
नली निहारी (Nalli Nihari)
निहारी मुगल दरबारों का खास नाश्ता हुआ करता था। यह मटन शंख (लैम्ब शैंक) को रातभर धीमी आंच पर मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। इसका स्वाद गहराई लिए होता है और यह तंदूरी रोटी या नान के साथ बेहतरीन लगता है। (Photo Source: Pexels) -
नरगिसी कोफ्ता (Nargisi Kofta)
नरगिसी कोफ्ता एक अनोखा व्यंजन है, जिसमें उबले अंडे को मसालेदार मटन कीमा से लपेटकर तला जाता है और फिर इसे स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश अपने समृद्ध स्वाद और अनूठी बनावट के लिए जानी जाती है। (Photo Source: Pexels) -
रोगन जोश (Rogan Josh)
रोगन जोश मूल रूप से कश्मीरी व्यंजन है, लेकिन इसे मुगल रसोई से ही लोकप्रियता मिली। इस डिश में मटन को तेज मसालों और खासतौर पर कश्मीरी लाल मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका गाढ़ा और सुगंधित ग्रेवी इसे खास बनाता है। (Photo Source: Pexels) -
शाही टुकड़ा (Shahi Tukda)
अगर आप मिठाइयों के शौकीन हैं, तो शाही टुकड़ा आपको जरूर पसंद आएगा। यह एक मुगलई मिठाई है, जिसमें तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को चाशनी में डुबोकर, केसर और इलायची के स्वाद वाले मलाईदार रबड़ी से सजाया जाता है। इसे सूखे मेवों से गार्निश कर परोसा जाता है। (Photo Source: Pexels)
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