राजमा की सब्जी हर किसी को बेहद पसंद होती है, खासकर उत्तर भारत में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। बाजार में राजमा की कई वैरायटी मिलती हैं। ऐसे में आप घर पर ही आप राजमा मसाला को आसानी से तैयार कर सकते हैं। इसमें सही मसालों और क्रीम का तड़का लगाया जाता है, तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
इसे बनाने में थोड़ा वक्त लगता है, क्योंकि पहले इसे भिगोना पड़ता है। हालांकि, इसे कुकर में उबाल कर भी बनाया जा सकता है, लेकिन भिगोकर बनाए गए राजमा मसाला का स्वाद अलग ही होता है।
राजमा मसाला बनाने की सामग्री
राजमा: 200-250 ग्राम
टमाटर: दो-तीन
प्याज: एक
लहसुन: चार-पांच कलियां
जीरा: एक चम्मच
हल्दी पाउडर: आधा चम्मच
हींग: एक चुटकी
कश्मीरी लाल मिर्च: एक चम्मच
कसूरी मेथी: एक चम्मच
साबूत गर्म मसाले: डेढ़ चम्मच
नमक: स्वादानुसार
राजमा मसाला कैसे बनाएं?
स्टेप-1
राजमा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को साफ पानी से धोकर 6-7 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद इसे प्रेशर कुकर में डालें और साथ में नमक, तेज पत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। कुकर में 6-7 सीटी आने तक राजमा को अच्छी तरह पकने दें।
स्टेप-2
जब तक राजमा पक रहा हो, तब तक टमाटर, प्याज, लहसुन और अदरक को मिक्सी में डालकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें। अब एक कड़ाही गरम करें और उसमें तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा, हींग और तेज पत्ता डालकर हल्का भून लें। फिर तैयार किया गया पेस्ट कड़ाही में डालें और दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर मसाले को भून लें।
स्टेप-3
अब उबले हुए राजमा को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 7-10 मिनट तक पकने दें। इससे मसाले का स्वाद राजमा में सही से आ जाएगा। अंत में हल्का क्रीम और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला दें। इस तरह आपका गरमा-गरम राजमा मसाला तैयार हो जाएगा। इसे चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं।