भिंडी को अक्सर सूखी सब्जी के रूप में ही बनाया जाता है। मगर इसे थोड़ा अलग अंदाज में बनाया जाए, तो जायका भी भिन्न हो जाता है और भोजन में भी नयापन आता है।
भिंडी में विभिन्न मसालों का मिश्रण और इसका कचकचापन स्वाद को और भी बेहतरीन बना देता है। भिंडी के साथ प्याज का मेल बहुत अच्छा रहता है, जब उसे भी थोड़ा अधकचा रखा जाए।
भिंडी मसाला बनाने की सामग्री
भिंडी: 200 ग्राम
प्याज : दो
मेथी दाना: एक चम्मच
जीरा: एक चम्मच
अजवाइन: आधा चम्मच
गर्म मसाले: डेढ़ चम्मच
हल्दी पाउडर: एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: एक चम्मच
अमचूर: आधा चम्मच
सब्जी मसाला: एक चम्मच
नमक
भिंडी मसाला कैसे बनाएं?
स्टेप-1
सबसे पहले भिंडी को धोने के बाद अच्छी तरह पोंछ कर उसका पानी सुखा लें। गीली भिंडी को काटने से उसका लसलसा पदार्थ अधिक निकलता है। इसके डंठल वाला हिस्सा निकाल कर इसे बड़े-बड़े आकार में काट लें। इसी तरह प्याज को छील कर मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और उसकी परतों को अलग-अलग कर लें।
स्टेप-2
अब कड़ाही में दो चम्मच सरसों तेल गरम करें और इसमें मेथी दाना, सौंफ, जीरा और अजवाइन भून लें। अब आंच थोड़ी तेज कर दें और कटी हुई भिंडी इसमें डाल दें। इसे हल्के हाथों से उलट-पलट कर करीब दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और नमक, हल्दी पाउडर और पीसे हुए गर्म मसले मिलाएं। फिर दो मिनट और उलट-पलट कर पकाएं।
स्टेप-3
जब भिंडी का लसलसापन पूरी तरह खत्म हो जाए, तो आंच बंद कर दें। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और सब्जी मसाला थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें और अच्छी तरह मिला कर ढक्कन लगा कर छोड़ दें। अब भिंडी मसाला बनकर तैयार है।