पनीर के व्यंजन कई तरह से बनाए जाते हैं। उत्तर भारत में पनीर को मटर के साथ बनाना ज्यादा पसंद किया जाता है। मगर घर पर मटर न हों और पनीर को बटर यानी मक्खन और मसालों के साथ बनाया जाए तो, इसका स्वाद अंगुलियां चाटने पर मजबूर कर देता है। पनीर और मक्खन सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं। इसे बनाने में थोड़ा समय और मेहनत लगती है, लेकिन इसका जायका मन को संतुष्ट कर देता है।
पनीर बटर मसाला बनाने की सामग्री
पनीर: 200-250 ग्राम
टमाटर: तीन
प्याज: दो
काजू: पांच
मक्खन: आधी टिक्की
अदरक: दो इंच
लौंग: तीन
दालचीनी: एक इंच
तेजपत्ता: एक
कसूरी मेथी: एक चम्मच
धनिया पाउडर: एक चम्मच
नमक
पनीर बटर मसाला बनाने की सामग्री
स्टेप-1
सबसे पहले प्याज, अदरक, टमाटर और पनीर को काटकर अलग-अलग बर्तन में रख दें। साथ ही काजू को कद्दूकस कर लें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम कर उसमें लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता समेत अन्य साबुत मसाले डालें। इन्हें हल्का सा भूनने के बाद कटा हुआ प्याज और अदरक इसमें डाल दें।
स्टेप-2
जब प्याज हल्का सुनहरे रंग का हो जाए, तो टमाटर, कद्दूकस किए गए काजू और नमक उसमें डाल दें। साथ ही थोड़ा सा पानी भी डालें। इन्हें अच्छी तरह से मिला कर तीन-चार मिनट तक ढक्कन रख कर धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे दूसरे बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
स्टेप-3
अब कड़ाही में मक्खन डाल कर उसमें साबुत लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी हल्का सा भूनें। फिर इसमें मसाले और टमाटर-प्याज की तरी डाल दें। जरूरत भर पानी डालें। अब इसे अच्छे से मिला कर करीब तीन मिनट तक पकाएं। इसके बाद पनीर के टुकड़े इसमें डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। अंत में मलाई, कसूरी मेथी और हरा धनिया इसमें मिला दें। अब बटर पनीर मसाला बन कर तैयार है।