Benefits of Black Carrot : आमतौर पर बाजार में हम सभी लाल या नारंगी गाजर को बिकते हुए देखते हैं। इन गाजरों को अधिक मात्रा में खाया जाता है। लेकिन बहुत से लोग काली गाजर के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं। काली गाजर की उत्पत्ति भारत, अफगानिस्तान और तुर्की में हुई थी। काली गाजर दुनिया के हर हिस्से में उगाई जाती है। नारंगी या पीली गाजर में बीटा-कैरोटीन के कारण उनका लाल रंग होता है, लेकिन काली गाजर में एंथोसायनिन नामक रसायन होता है, जो उन्हें उनका काला रंग देता है। काली गाजर में कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने की क्षमता होती है। इसके कुछ और फायदे भी हैं।
ऐसे होते हैं फायदे
1) काली गाजर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है। यह पाचन तंत्र को बढ़ाता है। आहार में काली गाजर का सेवन करने से रक्त शुद्ध होता है और रक्त संचार बेहतर होता है। काली गाजर कब्ज, गैस, सीने में जलन, सूजन, दस्त आदि को ठीक करती है।
2) काली गाजर के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। गाजर में बैक्टीरिया और वायरस को मारने की क्षमता होती है। यह सर्दी और फ्लू से भी बचाता है। इसमें मौजूद विटामिन C रक्त में श्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या को बढ़ाता है। यह शरीर को रोग से बचाता है।
3) काली गाजर में कैंसर कोशिकाओं को मारने की क्षमता होती है। यह एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर होता है क्योंकि इसमें रासायनिक एंथोसायनिन एंथोसायनिन होता है। इसके अलावा काली गाजर में कई तरह से एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
4) नारंगी गाजर की तरह काली गाजर भी विटामिन A से भरपूर होती है। विटामिन A आंखों की रोशनी बढ़ाता है। बीटा कैरोटीन आंखों के लिए अच्छा होता है। काली गाजर के नियमित सेवन से चश्मे का नंबर कम हो जाता है। यह आंखों के स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।
5) कुछ अध्ययनों में कहा गया है कि काली गाजर खाने से अल्जाइमर रोग से बचा जा सकता है। यह तंत्रिका संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। गाजर में मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंथोसायनिन इसमें अहम भूमिका निभाते हैं।
काली गाजर का सेवन कैसे करें?
काली गाजर को कच्चा या सलाद के रूप में खाया जा सकता है। काली गाजर का जूस भी भारत में प्रसिद्ध है। काली गाजर से जुड़ी कई रेसिपी भी हैं जैसे सूप, स्मूदी और सबसे प्रसिद्ध काली गाजर कांजी। ब्लैकबेरी और काले अंगूर के बजाय, काली गाजर कम खर्चीली होती है और इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। खासकर सर्दियों के दौरान, जब यह आसानी से उपलब्ध होती है तो काली गाजर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। हमें हमेशा अपने आहार में अलग-अलग रंग के फल और सब्जियों को सलाद के रूप में शामिल करना चाहिए क्योंकि फलों और सब्जियों के अलग-अलग रंग अलग-अलग पोषक तत्व मौजूद होते हैं।
इन लोगों को नहीं खानी चाहिए काली गाजर
गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को अपने आहार में काली गाजर शामिल करने से पहले अपने संबंधित डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। वहीं शिशुओं को काली गाजर देने से पहले हमेशा बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें और जिन लोगों को अजवाइन से एलर्जी है उन्हें काली गाजर से जरूर बचना चाहिए।