Halwai style gulab jamun recipe: दिवाली जैसा त्योहार हो और मिठाई की बात न हो ऐसा हो नहीं सकता है। बाजार में मिठाइयों की दुकानों पर तरह-तरह के ऑप्शन बहुत आसानी से मिल जाते हैं। त्योहारों पर मिलावटी मिठाइयां भी लोगों को थमा दी जाती हैं। ऐसे में सेहत और पैसे बचाने के लिए आप बड़ी आसानी से घर में मात्र 250 ग्राम मावा से 40 से ज्यादा गुलाब जामुन तैयार कर सकते हैं। आइए जानें दिवाली के लिए हलवाई स्टाइल गुलाब जामुन बनाने की रेसिपी।

गुलाब जामुन के लिए चाशनी कैसे बनाएं?

सबसे पहले इसके लिए शुगर सिरप बनाते हैं। कढाही में 3 कप चीनी डालें। ढाई कप पानी डालें। कुछ केसर के धागे डालेंगे। इसे डालना ऑप्शनल है। गैस का फ्लैम मीडियम टू हाई रखेंगे। इसे बीच में बीच में चलाते रहेंगे। जब चीनी पूरी तरह से मेल्ट हो जाए और तेज उबाल आ जाए। तो इसे 2 मिनट तक पकाएं। चासनी गाढी नहीं होनी चाहिए। इसके बाद गैस का फ्लैम ऑफ कर देंगे। इसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल डालेंगे। इससे बहुत अच्छा टेस्ट आता है। चासनी तैयार हो जाए तो एक साइड में रख दें।

गुलाब जामुन का मिश्रण ऐसे करें तैयार

गुलाब जामुन के लिए डो तैयार करेंगे। इसके लिए 250 ग्राम मावा लेंगे। अगर आपके पास नॉर्मल मावा भी ले सकते हैं। अगर आपको गुलाब जामुन के लिए स्पेशल मावा भी आता है जिसे हरियाली मावा बोलते हैं। ये बेस्ट रहेगा। इसे हथेली से मैश करेंगे। इसे 7 से 8 मिनट तक मावा को मलना होता है। इसे शॉर्ट कट तरीके से करने के लिए। इसे मिक्सर में डालकर स्मूथ कर सकते हैं। अब पनीर को टिश्यू पेपर के जरिए एक्ट्रा माश्चर खत्म कर लें। इसे ग्रेड करके मावा के साथ डाल दें। इसे भी पर्ल्स पर ग्राइंड कर लेंगे। मावा पनीर दोनों अच्छी तरह से सिल्की जैसे हो जाएंगे। इसे बर्तन में निकाल लें।

परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए सिर्फ इतनी मैदा मिलाएं

अब इसमें एक चौथाई कप मैदा यानि 4 चम्मच मैदा डाल लें। इसमें एक छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर डाल लें। इसे मिक्स कर लें। आप चाहें तो छान भी सकते हैं। मिक्स करने के बाद पनीर और मावा का मिक्सर को मिलाकर डो जैसा तैयार कर लें। जरूरत के हिसाब से मैदा भी डाल सकते हैं। ज्यादा मैदा न डालें। इसे गीले कपड़े में ढककर 10 मिनट रख दें। इसके बाद निकालकर दोबारा मल लें। दो भागों में इसे बांट लें। एक भाग लेकर उसे रोल करेंगे। जितने बड़े गुलाब जामुन बनाने हैं उतने पोर्शन निकाल लें। इसे गीले कपड़े से ढक देंगे। एक पोर्शन लेकर हाथों के मसलकर छोटी सी बॉल बना लें।

गुलाब जामुन को करें फ्राई

ऑयल को गर्म करें। ये बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। इसके बाद एक-एक करके गुलाब जामुन डालते जाएंगे। इसे बनाते समय तेल में मैदा छिड़क दें या ऑय़ल को चम्मच से रोटेट करते रहें ताकि गुलाब जामुन तलते समय चिपकेंगे नहीं। चाशनी हल्की गुनगुनी होनी चाहिए। गुलाब जामुन पर कलर आने तक तलें। फिर इन्हें निकालकर चाशनी में डाल दें। इसी तरह दूसरा और तीसरा बैच तैयार कर लें। सभी को शुगर सीरप में डाल दें। आपके गुलाब जामुन तैयार हैं। इन्हें 2 से 3 तीन घंटे ऐसे ही छोड़ दें। इस तरीक से आप 250 ग्राम मावा से करीब एक किलो से ज्यादा गुलाब जामुन बना सकते हैं। करीब 40 पीस गुलाब जामुन इससे बन सकते हैं। पिस्ता के साथ गार्निश करके सर्व करें। एक हफ्ते तक आप इन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

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