बैंगन की सब्जी और भरता तो घरों में अक्सर बनाया जाता है, लेकिन भरवां बैंगन कभी-कबार ही बनता है, जिन लोगों को बैंगन की सब्जी पसंद नहीं है, उनके लिए भरवां बैंगन बेहतरीन विकल्प हो सकता है। मसालों के मिश्रण से इसका स्वाद अलग ही होता है। इसकी खुशबू बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, सभी को आकर्षित करती है। इसे बनाना आसान है और ज्यादा वक्त भी नहीं लगता है।
भरवां बैंगन बनाने की सामग्री
बैंगन: 500 ग्राम
प्याज: दो
हरी मिर्च: चार
अदरक: एक इंच
लहसुन: छह-सात कलियां
सूखा धनिया: एक चम्मच
जीरा: एक चम्मच
मेथी: आधा चम्मच
टमाटर: तीन
हल्दी पाउडर: एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: एक चम्मच
नमक: स्वादानुसार
भरवां बैंगन बनाने की विधि
- बैंगन को अच्छी तरह धो लें और फिर एक किनारे से काटकर उसके अंदर का हिस्सा थाली में निकाल लें। फिर मसलों को हल्का सा भूनकर उन्हें दरदरा पीस लें।
- दूसरी ओर प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को काटकर उसका पेस्ट तैयार कर लें। फिर बैंगन के अंदर से निकाले गए हिस्से को बारीक काटकर उसे इस पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिला दें। साथ ही मिर्च और धनिया पाउडर तथा हल्दी और नमक भी इसमें डाल दें।
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके इस मिश्रण को दो-चार मिनट तक पका लें। फिर एक-एक करके सभी बैंगन में इस मिश्रण को भर दें। बचे हुए मिश्रण को अलग रख लें। इसके बाद कड़ाही में फिर से तेल गरम करके उसमें जीरा भून लें और कटे हुए टमाटर तथा आधा गिलास पानी उसमें डाल दें।
- जब टमाटर की तरी गाढ़ी हो जाए तो बच्चे हुए मिश्रण को भी उसमें मिला दें। एक-दो मिनट तक पकाने के बाद भरे हुए बैंगन उसमें डाल दें और ढक्कन लगाकर आठ-दस मिनट तक पकाएं। अब भरवां बैंगन बनकर तैयार हैं। इसे चपाती या परांठे के साथ परोसें।
