यूरिक एसिड बॉडी में बनने वाले टॉक्सिन है जो सभी की बॉडी में बनते हैं और किडनी उन्हें फिल्टर करके यूरिन के जरिए बॉडी से बाहर भी निकाल देती है। ये एक उप-उत्पाद है जो तब बनता है जब शरीर प्यूरिन्स (Purines) नामक रासायनिक पदार्थों को मेटाबोलाइज्ड करता है। ये प्यूरिन्स कुछ खास फूड्स में पाए जाते हैं और शरीर में स्वाभाविक रूप से भी मौजूद होते हैं। आमतौर पर यूरिक एसिड ब्लड में घुल जाता है, किडनी के जरिए मूत्र के रूप में शरीर से बाहर निकलता है।
लेकिन अगर यूरिक एसिड का निर्माण काफी तेज होता है या किडनी में कुछ परेशानी होती है तो यूरिक एसिड ब्लड में जमा होने लगता है, जिसे हाइपरयूरिसीमिया (Hyperuricemia) कहते हैं। यूरिक एसिड का स्तर बढ़ने पर यह क्रिस्टल्स का रूप ले लेता है और जोड़ों और ऊतकों में जमा होकर सूजन और दर्द पैदा करता है। इससे गाउट, किडनी स्टोन और हृदय रोग जैसी कई क्रॉनिक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
रेड मीट जैसे मटन, बीफ, पोर्क,सीफूड (Seafood) जैसे सार्डिन, एंकोवी, मैकेरल, ट्यूना, हेरिंग,ऑर्गन मीट (Organ Meats) जैसे लीवर, किडनी, ब्रेन का ज्यादा सेवन करने से यूरिक एसिड का स्तर तेजी से बढ़ता है। मांसाहारी फूड्स को हाई यूरिक एसिड का कारण माना जाता है लेकिन आप जानते हैं कि शाकाहारी फूड्स भी यूरिक एसिड को बढ़ाते हैं। कुछ सब्जियों का सेवन करने से तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है। शाकाहारी डाइट जिसमें सब्जियां और दालें शामिल हैं, ये यूरिक एसिड कंट्रोल करने और गाउट से बचाव में मदद करता है। कुछ सब्जियों का सेवन करने से तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है। आइए जानते हैं कि कौन-कौन से ऐसे फूड्स हैं जो तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ाते हैं।
शाकाहारी डाइट के छुपे हुए जोखिम
शाकाहारी डाइट का सेवन सेहत के लिए फायदेमंद होता है लेकिन आप जानते हैं कि ये सब्जियां पूरी तरह प्यूरिन फ्री नहीं है। कुछ पौधों जैसे सोया उत्पाद, बीन्स, मशरूम, फूलगोभी, पालक और कुछ समुद्री सब्जियों में प्यूरिन होता है। अगर इन्हें बहुत अधिक मात्रा में खाया जाए तो यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है, खासतौर पर उन लोगों में जिन्हें किडनी से जुड़ी कोई परेशानी है। कुछ सब्जियों का सेवन रोज किया जाए तो एक्यूट गाउट आर्थराइटिस का खतरा बढ़ सकता है।
किन सब्जियों को खाने से बढ़ता है यूरिक एसिड
- पालक एक ऐसी सब्जी है जिसका ज्यादा सेवन करने से तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है। पालक में प्यूरीन की मात्रा ज्यादा होती है। बार-बार खाने से यूरिक एसिड लेवल बढ़ सकता है। खासतौर पर कच्चे या हल्के उबले पालक में प्यूरीन की मात्रा अधिक रहती है।
- मशरूम का सेवन करने से तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है। मशरूम प्रोटीन से भरपूर होता हैं लेकिन प्यूरीन कंटेंट भी ज्यादा होता है। जिन लोगों का यूरिक एसिड हाई रहता है वो रोजाना सीमित मात्रा में ही मशरूम का सेवन करें।
- फूलगोभी भी बढ़ा सकती है आपका यूरिक एसिड। हेल्दी वेजिटेबल होने के बावजूद इसमें प्यूरीन मध्यम मात्रा में पाया जाता है, अगर इसका सेवन ज्यादा किया जाए तो तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है।
- मटर और सूखी मटर दोनों में प्यूरीन की मात्रा मध्यम से ज्यादा होती है। जिन लोगों का यूरिक एसिड हाई रहता है अगर वो इसका सेवन करें तो तेजी से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ता है। इसे बार-बार खाने से जोड़ों में दर्द और सूजन बढ़ सकती है।
- राजमा और चना भी बढ़ा सकता है यूरिक एसिड। ये दोनों फूड प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं, लेकिन इनमें प्यूरीन मौजूद होता है। यूरिक एसिड के मरीजों को हफ्ते में 1–2 बार से ज़्यादा राजमा और चना नहीं खाना चाहिए।
- भिंडी भी यूरिक एसिड का स्तर तेजी से बढ़ाती है। भिंडी में भी हल्का प्यूरीन पाया जाता है, जो संवेदनशील लोगों में यूरिक एसिड बढ़ा सकती है।
शाकाहारी लोग कौन सी डाइट का करें सेवन
नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इंफॉर्मेशन (NCBI) ने एक रिपोर्ट में बताया कि लैक्टो-शाकाहारी यानी दूध और प्लांट बेस्ड फूड यूरिक एसिड के स्तर को कम करने में मददगार होते हैं। प्लांट बेस्ड फूड में पाए जाने वाले प्यूरिन का स्तर जानवरों के उत्पादों जैसे समुद्री भोजन और रेड मीट की तुलना में कम होता है, जो यूरिक एसिड बढ़ाने में मुख्य भूमिका निभाते हैं।
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